Рисотто - бул тегерек күрүчтүн (виалон, арборио, карнароли, нано) айрым түрлөрүнө негизделген салттуу италиялык тамак. Бул дан өсүмдүгү өзгөчө крахмалга бай. Көбүнчө майга куурулуп, жашылча, козу карын, эт жана жемиштер менен айкалыштырылат. Тажрыйбалуу ашпозчулардын классикалык рецепттерин өздөштүргөндөн кийин, сиз өзүңүздүн фантазияңызды көрсөтүп, тамакты ар тараптуу кыла аласыз. Мисалы, кулпунайды рисотто жасаңыз - жаркыраган даамы бар назик жана жүрөктүү десерт.
Ал зарыл
-
- 200-300 г кулпунай;
- лампа;
- зайтун майы;
- 200-240 г жумуру күрүч;
- 10 чабак;
- туз жана кара мурч;
- жашылча сорпосу литр;
- 100 г пармезан;
- татымына жараша маскарпон;
- 150 г каймак 20%;
- 0,5 литр сүт;
- 5 г корица;
- жаңы жалбыздын бутагы;
- аралаштыргыч;
- colander;
- көмөч
- кашык же шпатель.
Нускамалар
1 кадам
300 г бышкан чоң кулпунайды сорттоп, жакшылап чайкап, суусун төгүп салыңыз. Андан кийин жемиштерди блендерде эзип алыңыз.
2-кадам
Бир пиязды майдалап туурап, орто кашыкта 5 аш кашык зайтун майы кошуп бышырыңыз. 2 мүнөттөн кийин пияз жумшак болушу керек.
3-кадам
Сары майга жана пиязга 240 гр жууп кеткен күрүчтү кошуп, орто отто кайнатыңыз. Табада камтылгандарды үзгүлтүксүз аралаштырып, рисотто жарма тунук болгончо бышырыңыз.
4-кадам
Күрүчкө ондогон чоң тазаланган креветканы салып, андан кийин туз жана жаңы майдаланган кара мурчту жактырыңыз. Отту көбөйтүп, рисотто эки мүнөттө гриль кылыңыз.
5-кадам
Табага 300 мл каалаган ак кургак шарапты (алкоголь - 12% жүгүртүү) куюңуз. Ашпоздогу идишти алкоголь бууланганча отко ысытыңыз.
6-кадам
Күрүчкө бир аз кайнап жаткан жашылча сорпосун кошуп баштаңыз. Дан эгиндери нымдуулукту толугу менен сиңирип бүткөндөн кийин, кийинки бөлүгүн - ошентип бүт литр суюктукту кошуп алыңыз. Табакты кайнатыңыз, аны кашык же жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырыңыз.
7-кадам
Биринчи суюктукту кошкондон 10 мүнөттөн кийин кулпунай пюресин рисотого кошуп, дагы 5 мүнөт кадимки аралаштырып бышырыңыз.
8-кадам
Табанын астындагы отту өчүрүп, күрүчтүн үстүнө 100 г майдаланган Пармезан сырын коюңуз. Кулпунай рисоттосун герметикалык жабык капкактын астына 1-2 мүнөт калтырыңыз. Кызматтан мурун каймактуу маскарпоне каймак сыры менен татымал алыңыз.
9-кадам
Кулпунай ризоттосун сүттүн негизинде жасасаңыз болот - балдардын тамак-ашына ылайыктуу назик десерт аласыз. Алгач казанга бир аш кашык сары майды эритип, ага бир стакан чайкалган Vialone же Arborio кошуңуз.
10-кадам
Жарым литр сүттү жана 150 мл 20% каймакты өзүнчө идишке кайнатыңыз. Сүт-каймак аралашмасын жармага бөлүп-бөлүп кошуп, бардык ингредиенттерди аралаштырууну унутпаңыз.
11-кадам
Жарма 2 порция суюктукту сиңирип алганда, ага бир стакан кум шекер кошуп, рисоттону кайнатыңыз. Сүт менен каймактын сиңиши үчүн болжол менен 20 мүнөт кетиши мүмкүн.
12-кадам
Күрүч аралашмасына бир стакан майдаланган кулпунайды салып, бир чай кашык майдаланган корицаны кошуп, рисотто дагы 3 мүнөт кайнатыңыз. Даяр тамакты чоң мөмөлөрдүн жарымы жана жаңы жалбыздын бутагы менен кооздоңуз.
