Мидия шорпосу чыныгы гурман шорпосу. Бул шорпо жайкы майрамдык кечки тамак үчүн жакшы. Аны сыр таяк же крутон менен берсе болот. Ак кургак шарап же кургак шерри шорпого ичимдик катары мыкты.
Курамы:
- Жаңы чоң мидия - 24 даана;
- Кургак ак шарап - 200 г;
- Балыктын күчтүү сорпосу - 100 г;
- Пияз-репа - 1 даана;
- Сельдерей - сабагы жарым;
- Бир топ петрушка;
- Оор каймак - 400 г;
- Туз жана жаңы майдаланган кара жана кайен калемпири.
Даярдоо:
- Мидияларды муздак суу астында тазалаңыз. Эми сапатсыз мидияларды отоо керек. Муну жасоо абдан оңой. Курч сокку менен ачылбаган мидиялар жакшы эмес, аларды ыргытып жибериш керек.
- Сорпону шарап менен аралаштырып, чоң казанга кайнатыңыз. Шалгамды майдалап, сорпого кошуп алыңыз. Ага жууп-тазаланган мидия, петрушканын сабактарын (жалбырактар кийинчерээк керек болот), майдаланган сельдерей сабагын куюңуз. Аралашманы кастрюлда 5 мүнөт жабык капкагы менен кайнатыңыз. Даярдыкты мидия менен аныктаса болот: алар ачылышы керек. Тамак бышырып жатканда ачылбаган мидиялар да жакшы эмес, аларды ыргытып жибериш керек.
- Бардык мидияларды сорподогу кашыктын жардамы менен алып салыңыз. Аларды четке кагыңыз. Мидиялардын өзү шорпого пайдалуу эмес, аларды сыйрып, өзүнчө бөлсө болот. Же аны тоңдуруп, кийинчерээк башка тамакка колдонсоңуз болот. Сорпаны чыпкалап, сорпонун көлөмү үчтөн бири азайганга чейин бышырыңыз. Сүзүлгөн сорпого каймакты кошуп, дагы көп аралаштырып дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Шорпону туз жана кайен калемпири менен татымалдап, кара мурч себелеп коюңуз.
- Калган петрушканын жалбырактарын майдалап туурайбыз.
- Дастарканада, шорпо алдын ала ысытылган идиштерге салынат. Эми петрушканын жалбырактары колдонулат, аларга шорпону кооздоо керек.
Көптөгөн шорполор сыяктуу эле, мидия шорпосун жайдын абдан ысык күнүндө салкын кылып берсе болот.
