Абдан даамдуу жана адаттан тышкары закуска. Козу карындар менен буурчактын айкалышы кызыктуу даам жаратат. Бул табитке жарым таттуу шарап кошулган негизги тамак кошулат.
Курамы:
- Chanterelle козу карындары - 500 г;
- Жашыл буурчак - 500 г;
- Сатып алынган тоңдурулган каттуу токоч - 500 г;
- Жумуртканын сарысы - 1 даана;
- Май - 4 аш кашык;
- Оор каймак - 150 г;
- Сарымсак - 2 тиш;
- Шалка - 40 г;
- Тимур - жарым чай кашык;
- Жашыл пияздын жүнү;
- Туз жана калемпир.
Даярдоо:
- Жашыл буурчакты муздак сууга салып коюңуз.
- Хантереллени кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз.
- Духовканы 250 градуска коюңуз. Фольга же пергамент кагазын бышыруучу табакка салыңыз.
- Каттуу токочту эритип алыңыз. Камырды узунунан экиге бөлүңүз (эки жука катмар аласыз). Өтө курч бычак менен четинен 5 миллиметр сызык сызыңыз. Белгиленген чек аранын ичинде диагональ сызыктарын сызыңыз. Эң башкысы камырды кесип салбоо керек. Камыр шейшептерин бышыруучу табакка коюп, алдын ала сабалган жумуртканын сарысы менен сүртүп алыңыз.
- Ашпас камырды 10 мүнөт көтөрүлгөнчө бышырыңыз. Бышырылган камырды муздатып, "капкактын" айланасына кылдаттык менен кесебиз.
- Хантереллелерди казанга салып, ага 5 чай кашык май кошуп коюңуз. Сөөктөрдү майдалап, май менен козу карындын аралашмасына кошуңуз. Калемпир, тимьян, туз менен татымал бериңиз. Сарымсактын тиштерин тазалап, аралашмага салыңыз. Аралашманы капкак менен жаап, кайнатыңыз. Аралашма кайнап бүткөндөн кийин, капкагын алып, ашыкча суюктук сиңгенче бышырыңыз. Сарымсакты алып салыңыз. Каймак кошуп, соусу аябай коюу болгонго чейин бышырыңыз. Соусту жылуу жерге коюңуз.
- Казанга 2 литр суу куюп, кайнатыңыз, 4 чай кашык туз кошуңуз. Төө буурчакты сууга малып, 4 мүнөт кайнатыңыз. Төө буурчакты кашык кашык менен алып, муздатыңыз.
- Камырды микротолкундуу мешке же духовкага жылытыңыз. Калган майды табага салып, андагы төө буурчакты кууруйбуз. Калемпир менен татымал.
- Камырдын бөлүктөрүнө төө буурчак кошуп, үстүнө чантерел менен соусту салыңыз. Жасыл пияздын майдаланган түктөрүн закусканын үстүнө чачыңыз. Табактын үстүн капкак менен жаап коюңуз.
