Төө буурчак ар тараптуу продукт болуп саналат. Бул белоктордун, крахмалдын жана витаминдер менен минералдардын бүт булагы. Буурчак менен даамдуу салаттар, винегрет жана ар кандай тамактар үчүн гарнирлер жасалат, ошондой эле алардан көз карандысыз закускаларды - икраны жана паштеттерди жасай аласыз.
Ал зарыл
-
- Классикалык буурчак паштети үчүн:
- 1 стакан буурчак
- 2-3 аш кашык өсүмдүк майы;
- 1 баш пияз;
- 6% уксус;
- кара калемпир;
- туз.
- Козу карындар кошулган буурчак паштети үчүн:
- 1 стакан буурчак
- 3 баш пияз;
- 300 г жаңы козу карындар;
- 3-4 тиш сарымсак;
- 3 аш кашык майдаланган сыр (катуу);
- 1 стакан каймак;
- 1/2 стакан өсүмдүк майы
- кара калемпир;
- туз.
- Кызыл буурчак паштети үчүн:
- 500 г кызыл буурчак;
- 1/2 стакан кабыгы бар жаңгак
- 100 г май;
- 1 анар;
- 2-3 тиш сарымсак;
- татымына жараша туз.
Нускамалар
1 кадам
Bean pate classic
Төө буурчакты сорттоп, чайкап, муздак сууга 6-7 саатка салып коюңуз. Андан кийин, сууну төгүп, буурчакты таза сууга толтуруп, отко коюп, жумшарганча (бир сааттай) кайнатыңыз. Кайнатылганда сууну төгүп, буурчакты электен өткөрүп сүртүңүз. Пиязды тазалап, өсүмдүк майына кууруп, буурчак менен аралаштырыңыз. Ага туз, майдаланган калемпир, уксус (бардыгы татымына жараша) жана май кошуп коюңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, табакка салып, муздаткычка салыңыз.
2-кадам
Козу карындар менен буурчак паштети
Төө буурчакты муздак сууга жакшылап чайкап, 5-6 саатка чылап коюңуз (бир түн ичинде жакшы). Андан кийин сууну төгүп, буурчакты таза сууга кайнатыңыз. Жумшак болгондо, аны colanderге бүктөп, суусун төгүп, төө буурчакты майдалап алыңыз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Козу карындарды жакшылап жууп, кабыгын тазалап, майда тилимдерге бөлүп алыңыз. Пияз менен козу карынды өзүнчө өсүмдүк майына кактап ал. Андан кийин биригип, ным жоголгонго чейин бир казанга кууруп жүрө бериңиз. Пиязды козу карынга буурчак менен аралаштырып, пресстен өткөн сарымсакты, сметананы жана майдаланган сырдын жарымын кошобуз. Туз, калемпир менен татымдап, кашык же жыгач шпатель менен жакшылап сабаңыз. Төө буурчактын майын майга же идишке өткөрүп, каалагандай формага келтириңиз. Үстүнө калган сырды себелеп, муздаткычка салыңыз.
3-кадам
Кызыл буурчак паштети
Мурда жууп, 6 саатка чыланган кызыл төө буурчакты, куурулганга чейин тузсуз кайнатыңыз. Андан кийин муздап, жаңгактын данектери менен кошо майдалап алыңыз. Сарымсактын тиштерин тазалап, пресстен өткөрүп, төө буурчак менен жаңгакка кошобуз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Эгерде паштет кургак болуп калса, ага бир аз буурчак сорпосун кошуп алыңыз. Патеттин бир бөлүгүн жалпак идишке, болжол менен 3 см калыңдыкта салып, анын үстүнө 1 дюймдук сары май катмарын, ал эми калган паштетти үстүнө коюңуз. Баарын анардын данектери менен кооздоңуз.
