Лука Мортенчино жасаган бул таттуу нерсе бул оромдогу тирамису! Албетте, анын даярдалышы идишке салынган "классикалык" версияга караганда бир аз убара, бирок эрип жаткан бисквиттин даамы, маскарпоне сыры менен каймактын толтурулушун акырын кучактап, сизди кубандырат!
Ал зарыл
- Каймак үчүн:
- - 5 аш кашык. Сахара;
- - 40 мл суу;
- - 4 кичинекей сарысы;
- - 125 г май;
- - 125 г Mascarpone сыры.
- Бисквиттүү торт үчүн:
- - 2 чоң сарысы;
- - 2 улуг чуртталга;
- - 2 чоң жумуртка;
- - 130 г шекер;
- - 7 чай кашык ун.
- Бисквитти чылап коюу үчүн:
- - 150 мл демделген кофе;
- - 25 г шекер.
- Шоколад глазуру үчүн:
- - 100 г кара шоколад;
- - 2 аш кашык. шекерсиз какао порошогу.
Нускамалар
1 кадам
Импрегнациядан баштайлы. Келгиле, бир аш кашык шекер менен күчтүү кофе демдеп, бөлмө температурасына чейин муздаганга чейин калтыралы. Эгерде сиз кофеге түрк түрүндө демдеп жатсаңыз, анда электен өткөрүп, негизинен арылтыңыз.
2-кадам
Эми каймакка өтөлү. Майды муздаткычтан алдын-ала алып чыгып, жумшарып турабыз. Чакан казанга сууну кайнатып, кумшекерди салыңыз. 121 градуска чейин кээде аралаштырып, орто температурада бышырыңыз (биз атайын ашкана термометрин колдонобуз). Эгер үйүңүздө термометр жок болсо, анда 8 - 10 мүнөттөн кийин сиропту кашык менен кашыктап алыңыз: эгер ал андан калың жип түрүндө агып кетсе, анда аны оттон алып салыңыз.
3-кадам
Сарысын сабап, ага кант сиропун кылдаттык менен кошуп баштаңыз, токтобостон токмоктойсуз. Массасы коюу, жеңил, тыгыз болуп, көлөмү көбөйбөйт, орто ылдамдыкта 5 мүнөттөй чейин согуңуз. Кремди муздаткычка бир сааттай муздатуу үчүн жөнөтүңүз.
4-кадам
Майды миксер менен аз-аздан сабап, ага Маскарпоне сырын акырындык менен кошуп баштаңыз, ар бир жолу жакшылап шыбырап. Натыйжада, биз таптакыр жылмакай крем алышыбыз керек. Аны муздаган сарысы массасын кошуп сабаңыз.
5-кадам
Духовканы 240 градуска чейин ысытыңыз. 30x40 см өлчөмүндөгү бышыруучу баракты бышыруучу кагаз менен тизип коюңуз. 115 г кумшекер менен 2 сарысын жана жумуртканы чагыңыз. Калган шекер менен актарды чокусуна чейин сабап салыңыз. Сарысы-жумуртка аралашмасында унду электен өткөрүп, эч кандай кесекчөлөр болбошу керек. Андан кийин акырын, күрөк менен жогорудан ылдый жууруп, белокторду ушул аралашма менен айкалыштырыңыз. Массасы жетиштүү суюктук болушу керек!
6-кадам
Массаны бышыруучу табакка куюп, 4 - 5 мүнөт бышыруу үчүн жөнөңүз. Андан кийин даяр бисквитти сүлгүгө буруп, бышыруучу кагазды алып, экинчи сүлгү менен жаап, 20 мүнөт муздатыңыз.
7-кадам
Бисквиттен сүлгүнү алып, бышыруучу кагаздын же пергаменттин баракчасына салып, сиропту аябастан кофе менен чылап алабыз! Каймактын катмарын сүйкөп (ашыкча кылбаңыз, антпесе тоголоктобойсуз!) Жана пергаменттин жардамы менен тыгыз оромго ороп коюңуз. Биз аны тоңдургучка 60 мүнөткө жөнөтөбүз.
8-кадам
Бир сааттан кийин кагазды бир аз тоңуп калган оромдон алып салыңыз. Суу мончосунда шоколадды эритип, оромго салып, үстүнө какао чачыңыз. Бөлүктөргө бөлүп, дагы 4 саатка муздаткычка салыңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
