Жыпар жыттуу кулпунайды жай мезгилинде гана эмес, жыл бою даам таткыңыз келет. Мөмөлөрдү термикалык дарылабай жыйнап алуу буга чоң жардам берет.
Кулпунай жөнүндө эмне билебиз?
Жер участогундагы дээрлик ар бир багбан кулпунай сыяктуу тааныш жана сүйүктүү мөмөсүн өстүрүү үчүн бир нече керебет бөлүп берет. Биздин өлкөдө ал абдан кеңири жайылган жана популярдуу. Бирок кулпунай жөнүндө көпчүлүк билимдер гастрономиялык мүнөздөмөлөрдү жана аларды багуунун ыкмаларын сүрөттөө менен чектелет. Ошол эле учурда, бул маданияттын тарыхы абдан кызыктуу. Түштүк Америка кулпунайдын мекени деп эсептелет, андан кийин ал бүткүл дүйнөгө тараган. Окумуштуулардын айтымында, бул мөмө-жемиш 60 миң жылдан ашуун мезгил мурун өсүп, Европада орто кылымдарда адамдар аны кеңири колдонушкан. Кызыгы, илимий көз караштан алганда, кулпунайды мөмө-жемиш катарына кошууга болбойт. Кулпунай целлюлозасында көп сандаган майда уруктардын болушу культураны жалган мөмө катары аныктайт жана аны көп тамырларга таандык кылууга мүмкүндүк берет. Ошентсе да, бул маданиятты сүйгөндөрдүн көпчүлүгү үчүн кулпунай ар дайым мөмө бойдон кала берет.
Кулпунайдын үшүккө чыдамдуу жана узак мөөнөттүү жемиштүү сортторун жаратуу үчүн селекционерлердин аракеттерине карабастан, ал мөмө берүү мезгили өтө тез өтүп жаткан өзүнө кам көрүүнү жана талаптагыдай көңүл бурууну талап кылган кызыктуу өсүмдүктөрдүн бири бойдон калууда. Балким, мөмө жемиштин кымбаттыгын жай мезгилинде дагы ушуну менен түшүндүрсө болот.
Мөмөнүн пайдалуу жана зыяндуу касиеттери
Кулпунай ар кандай микроэлементтерге жана витаминдерге абдан бай, аны колдонуу адамдын ден-соолугуна пайдалуу таасир берет. Витамин A, C, E, B1, B2, B6, калий, магний, темир, натрий, күкүрт - бул анын курамын түзгөн баалуу кошулмалардын толук тизмеси эмес. Күн сайын бир аз мөмө жемиштерди колдонуу көздүн басымын нормалдаштырат, рактын пайда болушун алдын алат, теринин картаюусун басаңдатат, кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтөт жана кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт. Витамин В9 мөмө-жемиштин курамына кирген темир менен айкалышып, аз кандуулуктун жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын өнүгүшүн алдын алат. В тобундагы витаминдер ичеги-карын жолунун жана боордун ишине жакшы таасир этет. К витаминдери эритроциттердин пайда болушуна жана кандын уюшуна жакшы таасир этет. "Сулуулук витамини" деп аталган Е витамини тырмактардын, чачтардын, теринин жакшы абалын камсыз кылат жана клеткалардын жаңылануусуна өбөлгө түзөт.
Бирок, баардык нерсенин чарасы керек экендигин унутпаш керек. Кулпунай күчтүү аллерген болуп саналат. Ошондуктан, мөмөнү көп ичпеш керек, аллергиялык реакцияларга жакын балдар жана адамдар андан толугу менен баш тартышы керек. Мындан тышкары, бул мөмөнү колдонуу сунушталбаган бир катар оорулар бар. Аларга заара чыгаруучу жолдордун жана тамак сиңирүү тутумунун оорулары, гипертония жана муундарга байланыштуу оорулар кирет.
Албетте, дасторконго ушул даамдуу жана жыпар жыттуу мөмөнү берип жатканда, кулпунайда адамга пайда алып келбестен, кээде зыянын тийгизе турган микроэлементтердин жетишээрлик бай курамы бар экендигин эсиңизден чыгарбаңыз.
Кант менен эзилген кулпунайды эзүү боюнча кадамдык рецепт
Унулган кулпунайдын классикалык рецеби абдан жеңил жана жөнөкөй. Алгач, үйдө узак мөөнөткө сактоо жана даяр даамдын жакшы даамын алуу үчүн, чириген кулпунайды толугу менен колдонуу керек. Сабагынан тазаланган мөмөлөрдү кайнак суу менен куюп коюу керек. Бул керексиз микроорганизмдердин өнүгүшүнөн гана алыс калбастан, акыркы массаны дагы бир тектүү кылат.
Ошентип, кулпунайды жана шекерди төмөнкүдөй пропорцияларда алабыз. Бир килограмм мөмө үчүн бир килограмм эки жүз элүү грамм шекер кошуу керек. Мурда даярдалган таза идишке эки компонентти толтуруп, мөмөлөрдү майдалап баштасаңыз болот. Бул үчүн бир тектүү, былжырлуу масса алууга мүмкүндүк берген аралаштыргычты колдонуу абдан ыңгайлуу. Бирок жок болсо, картошка майдалагычты колдонсоңуз болот. Балким, акыркы масса аралаштыргычты колдонгондой "жылмакай" болбой калат, бирок бул даамды бузбайт. Алынган масса кант толугу менен эригенге чейин калтырылышы керек. Бул процессти тездетүү үчүн кулпунайды кумшекер менен маал-маалы менен жакшылап аралаштырып туруу керек.
Бул учурда, майдаланган кулпунайды куюуга банкаларды жана капкактарды даярдайбыз. Сиз жөн гана таза идиштерди эмес, алдын-ала стерилденген идиштерди дагы колдонушуңуз керек. Бул зыяндуу микроорганизмдердин өнүгүшүнө жол бербейт. Массасы бир тектүү экенине жана шекердин эригенине көзүңүз жеткенден кийин банкаларга куюп, капкагын жаап, муздаткычка сактоо үчүн жөнөтүңүз. Жемиштерди сактоо жолу кулпунайдын эң сонун даамын сактайт. Бир нече айдан кийин деле, алар жаңы эле бакчадан чогултулган окшойт. Термикалык дарылоонун жоктугу мөмөлөрдүн курамындагы пайдалуу микроэлементтерди жана витаминдерди жок кылбайт. Жалпысынан алганда, бул сактоо ыкмасы алты айдан сегиз айга чейин мөмө жемиш кампасын сактоого мүмкүндүк берет. Кумшекер менен майдаланган кулпунай түздөн-түз керектөөгө гана эмес, ар кандай таттуу токочторду толтуруп даярдоого да сонун.
