Болгар калемпири соусу бар галибут - бул майрамдык кечки тамакка ылайыктуу даамдуу тамак. Бул тамак бир гана даамдуу болбостон, көрктүү көрүнөт. Кургак ак же бир аз муздатылган кызыл шарап калемпир соусу кошулган галибутка ылайыктуу.
Негизги ингредиенттер:
- галибут филеси (башка балык менен алмаштырылышы мүмкүн) - 800 г;
- кара калемпир;
- туз - 1 чай кашык;
- ун - 2 аш кашык;
- май - 2 аш кашык
Соустун курамы:
- кызыл калемпир (чоң) - 2 даана;
- пияз - 2 даана (эгер мүмкүн болсо, шалпактарды пайдаланыңыз);
- ак шарап - 50 г;
- оор каймак - 200 г;
- туз;
- Кайен калемпири;
- кооздоо үчүн болгар калемпири.
Даярдоо:
- Алгач соус даярдалат. Ал үчүн кызыл калемпирди узунунан кесип, уруктарын алып салуу керек. Калемпирди жука тилимдерге бөлүңүз. Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз.
- Кремди кичинекей казанга салып, кайнатыңыз. Андан кийин даярдалган калемпир менен пиязды кайнатылган каймакка салыңыз. 20 мүнөт отто кармаңыз. Калемпир жумшак жана кызарганча күтө туруңуз.
- Соусту даярдоонун кийинки этабында пияз жана калемпир менен кайнатылган каймакты миксерге же комбайнга аралаштыруу керек. Аралаштырылган аралашманы кайрадан идишке куюп, ак шарап кошуп, туз жана кайен (чили) калемпирин себип, даамын татыңыз. Бышкан соусту толугу менен муздабай тургандай кылып жылуу кармаңыз.
- Андан кийин, галибут филесин даярдашыңыз керек. Бул үчүн текшерип көрүңүз: филеде сөөктөр жана терилер калган жокпу, эгерде алар алынып салынган болсо. Балык филесин бирдей өлчөмдө бөлүп алыңыз. Андан кийин балыктын филесин калемпир жана туз менен сүйкөп, жакшылап унга куюңуз.
- Андан кийин майды табада эритип, андагы балыктарды эки тараптан орточо температурада кууруйбуз. Балыкты бышырбоо керек, бир аз алтынга айланып кетиши керек.
- Эми тамакты бериш керек. Ал үчүн кооздоо үчүн даярдалган түстүү болгар калемпирин жука тилке кылып кесип алыңыз. Аларды майга кууруп, кургатыңыз.
- Даяр галибутту жылуу порцияга коюңуз. Калемпирдин тилкелери менен балыкты кооздоңуз.
- Соусту ширелүү кемелерде беришет, аны табактарга куюп, үстүнө галибут жана калемпир тилкелерин салса болот.
Күрүч же кайнатылган картошка калибрдин соусу менен галибутка сонун кошумча.
