Жашылчасыз жасай турган бир дагы адам жок. Картошка, капуста, сабиз, кызылча, помидор, цуккини, баклажан … Төшөктөрүбүздө өскөн жашылча-жемиштер жөнүндө баарыбыз эле билебиз окшойт. Бирок жашылча-жемиштер ушунчалык бай болгон баалуу азыктарды кантип сактап калууну бардыгы эле биле бербейт.
Бакчадан столго
Жашылчалар С витаминине, фиол кислотасына бай жана анын курамында көп өлчөмдө тамак-аш буласы (клетчатка) бар. Анын үстүнө, бета-каротиндин жана С витамининин булагы биздин жашыл жана кызыл-кызгылт сары жашылчалар. Бирок, тилекке каршы, жашылчалар түшүм жыйналгандан кийин дароо эле пайдалуу касиеттерин жоготуп башташат - туура сакталса дагы.
Ошондуктан, үйгө алып келгенден кийин, аларды тезирээк жегенге аракет кылыңыз, аларды көпкө сактабаңыз. Чийки жегенге боло турган жашылчаларды чийкидей жеш керек. Алар ашказан ширесинин жана көптөгөн тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүлүшүн стимулдаштырат, ал эми кайнатылган тамак сиңирүү органдары ооруганда ашказанга жакшы таасир этет.
Иштетүү ыкмалары
Жашылча-жемиштерди бышыруунун бардык ыкмаларынын ичинен эң туура - буулануу. Бул витаминдер менен минералдардын көпчүлүгүн сактоого жардам берет.
Бланшинг - тамак-ашты сууга же бууга кыска убакытта ысытуу - бул жашылчаларды азык-түлүк баалуулугун сактоого жардам берет. Жаш мөмөлөрдү бланкалоо. Бышышы үчүн, жемиштерди кайнак сууга бир-эки мүнөт салып коюу жетиштүү, бирок таза жана кытырак бойдон калат.
Азыр мөмө-жемиш бышыруучу жайда жашылчаларды өз ширесине бышыруу өзгөчө популярдуулукка ээ. Мультиваркада бышырылган жашылчалар дагы пайдалуу касиеттерин сактап, 4 саат кайнатса дагы кайнабайт.
Бышырылган жашылчалар. Аларды даярдоонун миңдеген рецепттери бар. Толугу менен, фольгада бышырып, салса болот, андан кастрюль, фланец жана башка даамдуу тамактарды бышырсаңыз болот, ошол эле учурда жашылчалардын пайдалуулугу дагы сакталат.
