Азу - картошка, бышырылган тамак жана туздалган маринадга негизделген улуттук татар тамагы. Бул абдан ыраазы жана, албетте, даамдуу болуп чыгат.
Курамы:
- 550 г уй эти же торпок;
- 550 г картошка;
- 3 туздалган бадыраң;
- 1 пияз;
- 2 аш кашык. l. томат пастасы;
- 3 тиш сарымсак;
- 3 лавр жалбырагы;
- Туз жана калемпир сиздин табитиңизге жараша.
Даярдоо:
- Этти чайкап, жипчелер аркылуу тилкелерге кесип (5см * 1см). Короз алып, ичине өсүмдүк майын куюп алабыз, андан кийин бир аз ысытып, этти салып коюу керек. Эгерде сизде короз жок болсо, анда терең көмөч казанды алып барсаңыз болот. Этти 20 мүнөттөй кууруп, мезгил-мезгили менен айландырып туруңуз.
- Сууну кайнатып, үстүнө этти куюп, ал бир аз суу менен капталат. Жабыңыз, отту азайтыңыз, 90 мүнөт кайнатыңыз. Эгерде көрсөтүлгөн убакыттан кийин эт дагы эле даяр эмес болсо, анда ага бир чымчым сода же бир үзүм кара буудай нанын ыргытып көрүңүз. Бул аны тезирээк бышырат.
- Эт даяр болгондо, калган суу бууланып, эт кызарып тургандай кылып, капкагын ачуу керек.
- Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, этке кошуңуз. Пияз жумшак болгонго чейин кууруйбуз.
- Ошондой эле томат пастасын (жаңы, майдаланган помидор кошсоңуз болот) жана тилкелерге кесилген бадыраңдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Картошканы жууп, тазалап, тилкелерге бөлүп кесип алыңыз. Тендерге чейин өзүнчө табада кууруп алыңыз. Аягында туз (аягында туздоо маанилүү, антпесе картошка түшүп калышы мүмкүн). Андан кийин куурулган картошканы корозго куюп, 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Сарымсактын тиштерин тазалап, майдалап кесип, табагыбызга кошуп, андан кийин ага лавр жалбырактарын жана жыпар жыттуу заттарды салып, аралаштырып, 10 мүнөт жабыңыз, ошондо идиш куюлуп, сарымсак менен жыпар жыттуу заттардын жытын сиңирет.
