Гүлкайырдын жумшак, назик даамы жана анын жыл бою болушу бул жашылчаны коюу каймак шорполордун идеалдуу курамы кылат. Тамактын жибектей текстурасына басым жасоо үчүн, куурулган жапайы козу карындар, карамелденген пияз, сарымсак крутон сыяктуу даамдуу кытырак кошулмаларын колдонуңуз.
Ал зарыл
-
- 1 капуста түстүү капуста (болжол менен 1,5 кг)
- 1 чоң картошка тубу;
- 1 орто пияз;
- 25 г май;
- 8 аш кашык зайтун майы;
- 1, 2 литр тооктун же жашылчанын шорпосу;
- 600 мл май сүт;
- 150 мл каймак;
- 250 г токой козу карыны (ак)
- chanterelles
- morels);
- ½ пияз;
- 1 кашык ун;
- туз
- калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Капустаны гүлдүү гүлдөргө бөлүп, картошканы агын суунун астында чайкап, тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз. Капуста бүчүрлөрүн, пиязды жана картошканы казанга салыңыз, май жана жарым зайтун салыңыз. Кастрюлдагы идишти майдын ысыгы чыкканча орточо ысыкта ысытып, үстүн жаап, жай отто 10 мүнөттөй бышырыңыз, кээде аралаштырыңыз. Жашылчалар бир аз жумшак болушу керек, бирок түсү өзгөрүлбөйт.
2-кадам
Сорпону куюп, орто отто кайнатыңыз, андан кийин сүт кошуп, дагы бир жолу кайнатыңыз, бирок отту азайтыңыз. Ошентип, сүт көпчүлүк жактырбаган көбүктү бербейт. Калемпир жана туз менен татымына жараша татып, үстүн жаап, кайнатыңыз, 10-15 мүнөт, жашылчалар жумшак болгонго чейин. Каймактын жарымын куюп алыңыз.
3-кадам
Шорпону кол блендер менен тазалаңыз. Кереметтүү каймак текстурасы үчүн, пюрени майда электен өткөрүп алыңыз. Калган каймакты кошуп коюңуз. Карандаш.
4-кадам
Козу карындарды аралап. Жаңы токой козу карындары өтө кир болушу мүмкүн, мындай учурда аларды муздак сууга куюп, андан соң чыпкалап, кургатыңыз. Буттарын кесип, майда туурап, капкактарын тыкан тилимдерге бөлүңүз. Майда чантерлерди толугу менен бышырыңыз. Калган зайтун майынын жарымын табага салып ысытып, козу карындарды кызарганча кууруп, туз жана жаңы тартылган кара мурч менен татымал бериңиз. Пияздын жарымын жарым шакек кылып туурап, унга түрүп, ысык майга кууруйбуз.
5-кадам
Шорпо жетиштүү ысык болбосо, аны ысытыңыз. Аны идиштерге бөлүп, ар бир порцияны пияз жана козу карындар менен кооздоңуз. Ошондой эле петрушка же тимьян сыяктуу майда тууралган жыпар жыттуу чөптөрдү кошсоңуз болот.
