Эт сорпосу көптөгөн классикалык шорполордун негизи болуп саналат жана ал торттун бир бөлүгү болуп көрүнөт. Чындыгында, эт сорпосун туура бышыруу үчүн белгилүү бир билим жана көндүмдөр талап кылынат.
Ал зарыл
-
- суу - 3 литр;
- эт - 0,5 килограмм;
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Нускамалар
1 кадам
Биринчи же экинчи сорттогу этти тандаңыз (төш, бел, далы же далы). Муздак сууга жакшылап чайкап, майда бөлүктөргө бөлүп, муздак суунун казанына салып, катуу отко коёбуз. Суу кайнап калары менен, ысыкты азайтып, катуу кайнап калбаңыз жана кайнап жатканда пайда болгон көбүктү сыйрып алыңыз. Эгерде эт өтө семиз болсо, анда кагаз жүзүндөгү сүлгү менен калкып чыккан майды бетинен алып салыңыз, болбосо сорпо узак убакыт бышырганда майдын жагымсыз даамын алат. Андан кийин шорпо жасап жатканда майдаланган майларды колдонуп, жашылчаларды кууруй аласыз.
2-кадам
Сорпону орточо отто 1,5-2 сааттай бышырыңыз. Бул убакыт аралыгында эттен минералдык туздар жана экстракциялык микроэлементтер бөлүнүп чыгып, сорпого даам жана жыт берет.
3-кадам
Сорпонун даярдыгын эттин даярдыгына жараша аныктаса болот. Эгерде аны вилка менен тешүү оңой болсо же ал сөөктөрдөн оңой бөлүнүп кетсе, анда эт даяр, ошого жараша бульон дагы даяр болот.
4-кадам
Сорпону жыпар жыттуу жана даамдуу кылуу үчүн, бышыруудан 1 саат мурун пиязды (толугу менен же жарымына кесилген), сабизди, шалгамды, петрушканын тамырын, сельдерейди жана башка татымалдарды кошуңуз, андан тышкары кара калемпир жана лавр жалбырактарын кошсоңуз болот.. Бирок бул сиз шорпону бышыргандан кийин дароо колдонсоңуз жакшы болот. Бышыруунун аягында шорпого туз кошуш керек, анткени ал эттен экстрактивдүү заттардын бөлүнүп чыгышын токтото алат.
5-кадам
Сорпосу даяр болгондо, андан эт жана жашылчаларды алып, сорпону өзү чыпкалап, таза идишке куюңуз. Этти бөлүктөргө бөлүп, шорпого кошуп же башка тамактарда колдонуңуз.
