Өрдөктү апельсин менен бышыруу идеясы француз ашпозчуларына таандык деп эсептелет. Бул ошол эле учурда майрамдык дасторкон үчүн жеңил даярдалган жана эң сонун тамак.
Апельсиндин рецеби менен өрдөк
Өрдөктү апельсин менен бышыруу үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- болжол менен 2,5 кг 1 өрдөктүн өлүгү
- 6 апельсин;
- 1 алма;
- 500 мл кургак кызыл шарап;
- 2 ч кычы;
- 2-3 ч кумшекер;
- розмариндин 1 бутагы;
- 1 аш кашык. l. крахмал;
- петрушка зелень;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Өрдөктү ичирип, агын суунун астында жакшылап чайкап, салфетка менен сүртүп, туз менен калемпирдин аралашмасы менен ичин жана сыртын жакшылап сүртүңүз. 1 апельсинди ысык суу менен жууп, андан жасалган кабыкты этияттык менен кесип, ширесин целлюлозадан сыгып алыңыз. Алманы жана 2 апельсинди сыйрып, экиге бөлүп, өрдөктү аларга толтуруңуз. Розмариндин бутагын ичине салып, жыгачтан жасалган тиш чукугучтарды колдонуп, ичти сайыңыз.
Духовканы 200С чейин алдын ала ысытыңыз. Өрдөктү төштү жогору каратып, бышыруучу табакка же отко чыдамдуу табакка салыңыз. Кургак кызыл шараптын жарымын куюп, кушту жарым саат бышырыңыз. Андан кийин өрдөктүн терисин айрык менен тешип, калган шарапты куюп, бышырган соусту мезгил-мезгили менен өлүктүн үстүнө куюп, бышырууну уланта бериңиз. Өрдөктү дагы бир жарым саатка толук бышканга чейин бышырыңыз.
Жууп, кургатып, дагы бир апельсинди жука тилимдерге бөлүңүз. Бышыруу бүткөнгө чейин 10 мүнөт калганда өрдөктүн үстүн жаап коюңуз. Калган 2 апельсинди экиге бөлүп, ширесин сыгып алыңыз.
Өрдөктү мештен алып, жылуу жерге коюңуз. Пайда болгон соустун майын алып салыңыз. Андан кийин 3 апельсиндин ширесин кошуп, аралаштырып, казанга куюп салыңыз. Майдаланган апельсин кабыгын, кычы, шекерди кошуп, 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин соусту чыпкалап, крахмал менен коюңуз.
Бышырылган өрдөктү табакка салып, апельсиндин кесиндилерин, петрушканы кооздоп, даярдалган соус менен кызмат кылыңыз.
Толтурулган өрдөктүн рецеби
Апельсин толтурулган өрдөктү даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 1 өрдөктүн өлүгү;
- 10-12 даана чукур өрүк;
- 100 г жаңгак;
- 3-4 апельсин;
- 50 мл бренди;
- 1 аш кашык. l. бал;
- өсүмдүк майы;
- кургатылган чөптөр;
- туз.
Даярдалган өрдөктүн өлүгүн жууп, кургатып, туз менен сүртүп, бир саатка коёбуз.
Өрүктү коньяк менен куюп, ошондой эле бир сааттай туруңуз. Апельсиндерди жууп, кургатып, кесип алыңыз. Туураланган жаңгактын данектерин, коньяк кошулган өрүктү жана майдаланган чөптөрдү (маржорам, райхан, розмарин, тимьян) кошуңуз. Бир кашык бал менен аралаштырып, татымал бериңиз.
Даяр болгон аралашма менен өрдөктүн тулкусун баштаңыз, жыгач шорполор менен курсакты кесип таштаңыз. Толтуруу менен моюнду толтуруңуз да, төшкө бүгүлүп, аны шишик менен кадаңыз. Кургабашы үчүн канаттарды фольгага ороп коюңуз.
Өрдөктү майланган бышыруучу табакка коюп, алдын ала ысытылган духовкада 2-2,5 саат бышырыңыз, мезгил-мезгили менен алынган ширенин үстүнө куюп туруңуз. Керек болсо өлүктү фольга менен жаап коюңуз.
Даяр өрдөктү шашлыктан бошотуп, толтургучту алып, куштун тегерегиндеги табакка салыңыз.
