Украин ашканасында борщтун көптөгөн рецепттери бар. Алардын арасында адаттан тышкары дагы бар - мисалы, Польтавадагы варенье менен. Ал канаттуулардан: каздан, өрдөктөн же тооктон жасалган сорподо бышырылат. Өлүктү толугу менен колдонуунун кажети жок. Экинчи курс үчүн этти кесип, ширени, моюндан, буттан жана майдаланган сөөктөн борщту бышырыңыз.
Борщ бышыруу
Сага керек болот:
- 1 кг тоок, каз же өрдөк;
- 5 литр суу;
- 300 г ак капуста;
- 1 чоң кызылча;
- 5 аш кашык. томат пастасынын аш кашыктары;
- орто көлөмдөгү 2 пияз;
- 5 картошка;
- 70 г май;
- 4 лавр жалбырагы;
- 1 сабиз;
- кара мурч;
- 0,5 петрушканын тамыры;
- 2 тиш сарымсак;
- 3 чай кашык уксус;
- туз;
- майдаланган кара мурч;
- бир тутам жашылчалар (петрушка, укроп, сельдерей);
- каймак.
Тоок этин бөлүктөргө бөлүп, чайкап, казанга салыңыз. Анын үстүн суу менен жаап, кайнатыңыз. Көбүктү сыйрып алыңыз. Отту азайтып, туз кошуп, сорпону 2 саат бышырыңыз. Ал бышырып жатканда, жашылчалар менен күрөшүңүз. Кызылчаны щётка жана кабыгы менен жууп салыңыз. Тазалоону суу менен куюп, аны эптеп жаап туруңуз, туз, 1 чай кашык уксус кошуңуз. Аралашманы мешке коюп, кайнатыңыз, оттон алып, демдеңиз.
Тазаланган кызылчаны жука тилке, туз жана мурч кылып туурап, уксус чачыңыз. Сары майды табага ысытып, андагы кызылчаны жумшак болгончо кайнатыңыз. Томат пастасын кошуп, аралаштырып, дагы бир нече мүнөт бышырыңыз. Пиязды, сабизди, петрушканын тамырларын сыйрып, тилкелерге бөлүп, өзүнчө куурулган табада сактап коюңуз. Капустаны жука туурап, картошканы тазалап, текши кубиктерге бөлүңүз.
Картошка менен капустаны бышыруу аяктаардан 30 мүнөт мурун сорпого салыңыз. 15тен кийин пияз жана петрушка менен куурулган кызылчаны жана сабизди кошобуз. Борщту дагы 5 мүнөт бышырып, андан кийин лавр жалбырагын, калемпир жана чүчпараларды казанга салыңыз. Даяр табакка туз жана кызылчанын тундурмасы менен майдаланган сарымсакты кошуңуз - түстүн жана даамдын каныккандыгы ошого жараша болот. Борщ жарым сааттай демделип, табактарга куюп, жаңы сметананын жана майдаланган чөптөрдүн коштоосунда сунуңуз.
Борщ үчүн чүчпаралар
Сага керек болот:
- 0,5 стакан гречка уну;
- 0,5 стакан кайнак суу, 1 жумуртка;
- туз.
Эгерде сизде гречка уну жок болсо, анда кадимки гречканы кофе майдалагычка майдалаңыз. Аны кайнак сууга аз-аздан бөлүп-бөлүп куюп, жакшылап аралаштырып, эч кандай кесек пайда болбошу керек. Камырды жакшылап аралаштырыңыз; консистенциясы калың каймакка окшош болушу керек. Камыр өтө тик болсо, дагы бир аз ысык суу кошуңуз. Аралашманы чай кашык менен куюп, туздалган кайнак суу куюлган идишке салыңыз. Пельмендердин бири-бирине жабышпагандыгын текшерип коюңуз. Алар келгенде, оюктарды кашык менен кармап, борщго батырыңыз.
