Күрүч ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу дан. Курамында адамга жашоонун алгачкы этаптарында керектүү көптөгөн пайдалуу минералдар жана аминокислоталар бар. Балдарга уруксат берилген биринчи азык-түлүктөрдүн катарына күрүч да кошулганы бекеринен эмес.
Биринчиден, күрүч ар кандай формада болот. Дан түрүндөгү дан эгиндери, сүттөн жасалган шорполор, пуддингдер жана рисоттолор үчүн сатылып алынат. Тегерек күрүчтүн ичи жумшак жана жабышчаак өзөктүү болгондуктан, аны тез кайнатат. Бул күрүчтүн кайнатмасы сүткө окшош, анткени дан азыктары бышырганда көп крахмал берет.
Узун дан эгиндеринен жасалган күрүч эт жана балык тамактары үчүн гарнир катары колдонулат, плов жана ар кандай пломбалар даярдалат. Узун, тар дандын курамында күрүчтүн кайнап кетишине тоскоол болгон кургак айнектей өзөк бар.
Күрүч бир гана тоголок жана узун эмес. Азык-түлүк дүкөндөрү кардарларына ушул эки гана түрүн сунуштап келишет. Азыр базарда күрүчтүн дагы көптөгөн түрлөрү бар.
Азыр кадимкидей иштетүүгө дуушар болбогон күрөң күрүчкө өзгөчө көңүл бурулуп жатат. Эгин бастырганда, андан пленка алынбайт, анын курамында дээрлик бардык витаминдер жана микроэлементтер бар. Мындай күрүч ден-соолукка пайдалуу жана ден-соолукка пайдалуу тамактанууну жек көргөндөр арасында абдан популярдуу. Жарым сааттай бышырылгандыгына карабастан, дан эгиндери бири-бирине жабышпайт, керектүү заттар сиңбейт. Баса, мындай дандагы пленка күрөң гана эмес, кара, ал тургай кызыл да болушу мүмкүн.
Парбо бышырылган күрүч буулануудан улам пайдалуу заттардын 80% га жакынын сактап калат. Данды бышырууга көп убакыт кетет (25-30 мүнөт), бирок күкүм бойдон калат. Кургак бышырылган күрүч саргыч түскө ээ, бирок бышырганда сүттөй ак болуп калат.
Рисотто үчүн италиялык күрүч тез кайнайт, анткени ал абдан жумшак. Бышыруунун алдында аны жуубай, бышырганда бир аз чала бышып калат - өзүнөн өзү тез эле келип чыгат.
Испан күрүчү палоо үчүн да, паелла үчүн да пайдалуу. Бул дан узак же кыска болушу мүмкүн. Ал сууну жакшы сиңирет, бирок италиялык күрүчкө окшобойт, бирок күкүм бойдон калат.
Сушиге күрүч (же азыркы учурда айткандай суши) - күрүчтүн япон түрү. Бул кадимки тегерек сорттордон бир аз кыйыныраак, бирок бышыруу учурунда ал 2-2,5 эсеге көбөйөт. Андан бышырардан мурун күрүчтү жакшылап жууп, бир саатка нымдуу калтыруу керек. Андан кийин аны бышырып алсаңыз болот.
Басмати - Индияда жана Пакистанда өстүрүлгөн күрүч. Бул узун дан эгиндеринин эң мыкты сорту. Ал назик тазаланган жыпар жытты чыгарып, өтө даамдуу. Бул пловтун бардык түрүн бышыруунун эң жакшы варианты. Бышыруудан мурун аны жакшылап жууп, бир аз чылап коюу керек.
Тай күрүчүнүн өзгөчөлүгү анын "таттуу" сортторуна кирет. Бул күрүч гарнирлерге жана десерт тамактарга пайдалуу. Бышыргандан кийин узак убакыт бою даамын жоготпой тургандыктан, аны алдын ала бышырсаңыз болот. Өзгөчө даамын сактоо үчүн күрүчтү алгач 7-8 саатка чылап, андан кийин бууга бышырышат.
Дастар-сарык күрүчү - Өзбекстандагы эң мыкты күрүч. Бул дан эгиндерин бастыруудан мурун, ал бир нече жыл бою сакталып турат, мезгил-мезгили менен суу менен сугарылат. Дан эгиндери саргыч түскө айланат, бул өзгөчө кубаныч деп эсептелет. Ал эми дастарк-сарыктан жасалган палоо - бул жөн гана даамдуу тамак. Бышыруунун алдында мындай күрүчтү жакшы жууп, бир аз туздалган сууга 2 саат салып коюшат.
Девзира ошондой эле өзбек күрүчү. Анын өзгөчөлүгү кызгылт порошок менен капталгандыгында. Девзира даны суюктукту жана майды көп сиңирип, бул сорттон палоо абдан даамдуу кылат. Девзиру дастор-сарык сыяктуу эле бышырууга даярдалат.
Тибетте, алыскы жерлерде кара "тыюу салынган" күрүч өсөт. Бул өтө сейрек кездешүүчү сорт жана кол менен жыйналат. Кайнап жатканда (болжол менен 40 мүнөт), кара буурчак күрөңгө айланат.
Жапайы күрүч ошентип гана аталат. Чындыгында, бул Түндүк Америкадагы суу дан өсүмдүгүнүн күрүчкө эч кандай тиешеси жок. Бирок, бул кымбат, абдан пайдалуу жана даамдуу маданият, андан көптөгөн тамактарды жасай аласыз. Илгерки заманда индиялыктар жапайы күрүчкө сыйынып, чоң майрамдарда тамак жешкен. Азыр ал Канада көлдөрүндө өстүрүлөт. Бышыруунун алдында жапайы күрүч жуулуп, бир саатка чыланат. Аны идишке 45-60 мүнөт капкагы ачылып бышыруу керек.
Ар кандай пайдалуу заттар жана аминокислоталардан улам, кандай гана болбосун күрүч ден-соолукка пайдалуу. Аны балдардын жана чоңдордун жумалык диетасына киргизүү керек.
