"Ак трюфель" торту - италиялык кондитерлердин даамы жана сырткы көрүнүшү менен таң калтырган эң сонун даамдар! Ак шоколад жана ванилинден жасалган каймак, кооз жана даамдуу Генузиялык губка торту жана уникалдуу шоколад креми - ага туруштук берүү мүмкүн эмес!
Ал зарыл
- Шоколаддуу Genuese губка торту үчүн:
- - 160 г шекер;
- - 130 г ун;
- - 50 г май, ак шоколад;
- - 15 г крахмал;
- - 6 жумуртка;
- - 1 чай кашык бышыруучу порошок.
- Каймак үчүн:
- - 250 г ак шоколад;
- - 250 г Mascarpone сыры;
- - 200 мл оор каймак;
- - 3 г желатин.
- Камтуу үчүн:
- - 300 мл оор каймак;
- - 2 аш кашык. аш кашык кум шекер;
- - 1 г ванилин;
- - кара шоколаддан жасалган кырындылар, жалбыз, кулпунай.
Нускамалар
1 кадам
Суу ваннасында сары май жана шоколадды эритип, муздатыңыз. Жумуртканы кумшекер менен жай отто салып, 30 градуска чейин ысытыңыз, аны көбүк менен аралаштырыңыз. Оттон алып салыңыз, миксер менен толук ылдамдыкта согуңуз. Массасы көлөмүн көбөйтүп, туруктуу жана гүлдүү болушу керек.
2-кадам
Унды электен өткөрүп, ачыткы жана крахмал кошуп, камчыланган массага 1/3 бөлүгүн кошуп, ылдыйдан өйдө жана тегерек түрүндө шпатель менен аралаштырыңыз. Май жана шоколад аралашмасынын жарымын аралаштырып жатканда кошуңуз. Андан кийин ундун 1/3 бөлүгү, калган шоколад-май аралашмасы жана калган ун. Даяр болгон камырды бышыруучу кагаз менен капталган калыпка салыңыз.
3-кадам
Genuese шоколад губка тортун 20 мүнөт 180 градуста бышырып, андан кийин температураны 50 градуска чейин төмөндөтүп, дагы 20 мүнөт бышырыңыз. Формада муздатыңыз, идишке өткөрүп бериңиз.
4-кадам
Крем үчүн желатинди муздак сууга чылап, каймакты 80 градуска чейин ысытып, аларга шоколадды салып, бир калыпка чейин аралаштырыңыз, маскарпонду кошуп, көпүртүп алыңыз. Бир-эки аш кашык каймакты бөлүп алыңыз - андагы желатинди ысытып, андан кийин каймактын калган бөлүгүнө кошуп аралаштырыңыз. Муздаткычка жарым саат салып, андан кийин камчы менен сүртүңүз.
5-кадам
Ак трюфель тортун чогултуу бойдон калат - бисквитти тортторго бөлүп, үстүнө каймак менен жаап коюңуз. Торттун капталдарын жана үстүн каймак менен жаап, бир саатка муздак жерге коюңуз. Ваниль жана кум шекер менен каймакты ысытып, аларга тортту жаап коюңуз. Шоколад чипсы жана кулпунай менен кооздоңуз.
