Долма - жаш жүзүм жалбырактарынан жана фарштан жасалган даамдуу тамак. Бирок, долма эң алгачкы даамын баса алган соус менен жесе жакшы болот.
Грузин долма соусун жасоо
Долма - популярдуу Кавказ тамагы. Ошондуктан, ага салттуу грузин соусу эң ылайыктуу кошумча деп саналганы таң калыштуу эмес.
Чыныгы грузин долма соусун даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 400 г йогурт, 3 тиш сарымсак, майдаланган корица.
Матсони - белгилүү бир кычкыл сүт азыктары, ал Россияда сейрек кездешет. Эгерде йогурт сатып алуу мүмкүн болбосо, кадимки шекерсиз айранды колдонсоңуз болот. Аны алмаштыруу соустун даамын бир топ өзгөртөт.
Сарымсак тазаланып, курч бычак менен майдалап майдаланат. Сизге йогурт кошулган грел алуу керек. Алынган аралашма татымына жараша майдаланган корица менен татытылат. Йогурт корица менен сарымсактын жытын сиңирип тургандай кылып, даяр соусту муздаткычта 30 мүнөт кармоо сунушталат.
Айран долма соусунун рецеби
Россиянын жашоочусуна көбүрөөк тааныш болгон соусту жасай аласыз. Төмөнкү ингредиенттер талап кылынат: 200 мл 3% кефир, 2 ст. l. 20% каймак, 2 тиш сарымсак, туз, кара мурч, жаңы укроп.
Кефир жана каймак блендер менен бирдей массага чейин аралаштырылат. Аралашмага чеснок, татымына жараша туз жана кара мурч, майдаланган укроп кошулат.
Кургатылган өрүк кошулган Долма соусу
Көбүнчө, долманы сууга бышырып, соус менен беришет. Бирок, тамакты кызыктуу кургатылган өрүк соусунда бышырсаңыз болот. Бул ингредиент Долмага бир аз ачыктыгы жана ачуу сезимин кошуп, анын даамын чындыгында оригиналдуу жана унутулгус кылат.
Соусту даярдоо үчүн керектүү азыктар: 400 г кургатылган өрүк, 1 кг пияз, 400 г томат пастасы, 1 чай кашык. туз, 2 чай кашык. шекер, 1 чай кашык. жер кара мурч, 1 чай кашык. майдаланган корица, өсүмдүк майы, 1 литр суу.
Пияздын кабыгынан тазалап, жука тилке кылып кесебиз. Өсүмдүк майы терең казанга 1 см катмарга куюлат. Майды ысытып, пияз алтын түстө чыкканга чейин куурушат.
Куурулган пияз бир литр суу менен куюлат. Мурда кургатылган жана тилке кылып кесилген өрүктөр кайнак сууга өткөрүлөт. Кайнагандан 5 мүнөттөн кийин табага томат пастасы, кумшекер, туз жана кара мурч кошобуз. Соус түздөн-түз долма жасоодо колдонулат.
Долма казанга катмар болуп жайылат. Ар бир катмар бышырылган соус менен куюлат. Табак бышырылганга чейин бышырылат. Мындай долма үчүн кошумча соустун кереги жок.
