Коёндун тамактары дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында популярдуу. Булар - жайбаракат, жөнөкөй жерде тамак жасоонун рецептери жана "жогорку" ашкананын даамдуу тамактары. Помидор менен бышырылган коёндун эти даамдуу, коюу жана жыпар жыттуу дыйкандардын тамагы.
Грекче помидор менен бышырылган коён
Бул салттуу грек тамагы стифадо деп аталат. Анын даамы - көп зайтун майынан, помидордон жана шараптан жасалган коюу соус. Мындай тамак сизге ресторанда же кафеде берилбейт, ал үйдө тамактануу үчүн, таза нанды коюу ширеге малып, табакты коопсуз тазалай аласыз. Сага керек болот:
- 2 жапайы коён же 1 ферма;
- 2 баш таттуу кызыл пияз;
- 5 тиш сарымсак;
- калемпирдин 10 буурчагы;
- 1 таяк корица;
- 4 лавр жалбырагы;
- 1 аш кашык кургатылган орегано;
- 2 аш кашык томат пастасы;
- 4 ири эт помидору;
- 1 стакан кургак таттуу шарап;
- ½ стакан кургак таттуу шарап;
- ½ кесе тоок кампасы;
- кызыл шарап уксусунун чөйчөктөрү;
- ½ кесе зайтун майы;
- жаңы тартылган кара мурч.
Жапайы коёндор кара түстөгү катуураак эт жана ачык аң-сезимдин жыты, айыл чарба жаныбарлары жумшак жана эттүү, бирок жыпар жыттуу эмес.
Ар бир коёнду 6 бөлүккө бөлүп, туз салып, 30 мүнөт коё туруңуз. Зайтун майын терең табада жана күрөң коёндун этин кызарганча ысытыңыз. Ар бир чаккан жерди бройлерге же катуу капкагы бар оор казанга өткөрүп бериңиз.
Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз. Коёндун кесектери куурулган табада пиязды жумшарганча кууруп алыңыз. Тазаланган сарымсакты кошуп, дагы 1 мүнөт бышырыңыз. Табанын мазмунун куурулган табага салыңыз, ага лавр жалбырактарын, орегано, алписс жана корица кошуңуз. Баары бир эле табада, кургак жана таттуу шарапты, уксусту куюп, помидорду кошуп, кичинекей кубиктерге бөлүп, томат пастасы менен аралаштырып, 3-4 мүнөт кайнатыңыз. Коен менен татымалдын куурулган табасына соусту куюп, 1 саатка же эт сөөктөн чыга баштаганга чейин кайнатыңыз.
Испаниялык коёнка тамактын рецеби
Коён Испанияда кандай жасалса, ошону өчүр. Сага керек болот:
- жалпы салмагы 2 килограмм 1 коён;
- кичинекей кубиктерге кесилген 2 кичинекей пияз;
- 4 фарш сарымсактын тиштери;
- 500 грамм помидор өз ширесинде консерваланган;
- 1 лавр жалбырагы;
- 1 эстрагон бутагы;
- тимьяндын 1 бутагы;
- 1 стакан кургак ак шарап;
- 2 сельдерей сабагы;
- ½ стакан чыпкаланган суу;
- зайтун майы;
- туз жана калемпир.
Ушул рецепти колдонуп, эти айыл чарба коёндорунун этинен даамдуу болгон тоок этин бышырсаңыз болот.
Коёнду 10-12 бөлүккө бөлөбүз. Зайтун майына коёндун этин бийик, капталдары терең, терең табада кууруп алыңыз. Этти алып, пиязды бир табада тунук болгонго чейин кууруп, сельдерейди кошуп, жумшарганча кайнатыңыз, акыркы сарымсакты кошуп, 1 мүнөт кууруйсуз. Консерваланган помидорду куюп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырып, чөп жана лаврушка менен татымал бериңиз. Коёнду табакка кайтарып, шарапты кошуп, идишти кайнатыңыз. Кайнатыңыз, соус үчтөн бир бөлүгүнө кайнатылышы керек. Отту азайтып, табаны капкак менен жаап, жай отто дагы бир жарым сааттай кайнатыңыз.
