Туздоо дарыя балыктарын сатып алгандан кийин же балык уулагандан кийин токтоосуз жүргүзүлүшү керек. Туздоо үчүн кышкы жана жазгы балыктарды алган жакшы, анткени уруктануу мезгилине чейин анын эти көбүрөөк майга ээ жана ал даамдуу болот.
Ал зарыл
-
- жыгач бочка же эмалданган идиштер: чака
- жамбаш
- көмөч
- эзүү;
- курч бычак;
- жаңы кармалган дарыя балыктары
- roach
- шортан алабуга ж.б.);
- туз (ар дайым одоно майдалап);
- лавр жалбырагы
- кара калемпир
- калемпир
- гвоздика - милдеттүү эмес.
Нускамалар
1 кадам
"Балыктын астында" жаңы кармалган балыктын тузу - туздалуунун бул ыкмасы эң жөнөкөй. Биринчиден, балыкты ичегиле: баш менен көкүрөк сүзгүчтөрүнүн ортосунда туурасынан кесип, бычак менен кесип, андан кийин курсакты башынан баштап узунунан кесүү менен ачыңыз. Ичеги-карындарды жана ичегилерди алып салыңыз, балыкты жакшылап чайкаңыз.
2-кадам
Ар бир балыкты орой туз менен сүртүңүз. Бул таразадагы былжырды кетирет, ал эми тараза астына туз тыгылып калат. Балыктын капкагынын астына туз чачыңыз.
3-кадам
Жыгач бочканын түбүнө бир аз туз салып коюңуз (эмаль идиш, эмал чака). Балыкты тизилгендей кылып тизип коюңуз: бир балыктын башы экинчисинин куйругуна каршы коюлушу керек, ал эми бир балыктын арт жагы экинчисинин курсагында болушу керек. Ошентип, ал тезирээк туздалат.
4-кадам
Ар бир катарына туз себелеп салыңыз. Жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот: лавр жалбырагы, калемпир, қалампыр ж.б. Балыктын бардыгын каптап тургандай кылып, үстүңкү катарга жетиштүү деңгээлде туз салыңыз. Кааласаңыз, бир аз шекер кошсоңуз болот.
5-кадам
Үстүнө капкакты же жыгачтан жасалган тегерекчени коюп, жуунуп, күйүп калган брусчатка сыяктуу жүктү коюңуз. Балык идишин салкын жерге коюңуз. Ал болжол менен 3-8 күндө даяр болот (балыктын көлөмүнө жараша).
6-кадам
Пайда болгон туздуу эритиндиден (бензин) балыктарды алып, агын сууга чайкаңыз. Ушундай жол менен туздалган балыктарды дасторконго эч кандай кошумча иштетпестен берсеңиз болот, аны тазалап, тилимдерге кесүү керек. Ага өсүмдүк майын жана майдаланган пиязды кошсоңуз болот.
7-кадам
Эгерде балыктар өтө туздуу болсо, аны сууга же сүткө чылап, анан 3-4 саат маринад менен толтуруңуз. Маринад үчүн уксусту 9% жана сууну 1: 1 катышында аралаштырып, үстөлгө кычы, майдаланган кара мурч жана кумшекерди татымына жараша кошуңуз. Калган туздалган балыктарды союуга болот.
