Абдан даамдуу жана кыйла тазаланган шорпо. Керемет, балык жана жашылчалардын айкалышы бул шорпону майрамдык дасторкондун башкы мүнөзүнө айландырат. Бул шорпону кургак шарап менен берсе болот.
Курамы:
- Бышырылган рак - 10 даана;
- Сабиз - 1 кичинекей;
- Өсүмдүк майы;
- Пияз - 1 чоң;
- Суу - 2,5 л;
- Томат пастасы - 3 аш кашык;
- Кургак ак шарап - 300 г;
- Сельдерей - 100 г;
- Оор каймак - 1 л;
- Ун - 3 аш кашык;
- Май - 20 г;
- Жаңы тартылган ак калемпир жана туз;
- Балык филеси - 0,5 кг;
- Бир нече жашыл пияздын жүнү.
Даярдоо:
- Шаяндын куйруктарын сыйрып, экиге бөлүңүз. Идишке салып, муздаткычка салып коюңуз.
- Андан кийин жашылчаларды даярдашыңыз керек. Алгач пиязды, сабизди, сельдерейди жууш керек. Жашылчаларды кичинекей тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Андан кийин майдаланган жашылчаларды ысык күн карама майына кууруу керек. Жашылча-жемиштерге рак сымал кесиндилерин кошуп, дагы бир нече мүнөт кууруңуз.
- Жашылча-жемиштер менен ракты идишке куюп, 20 мүнөт бышырыңыз.
- Пайда болгон сорпону дагы бир казанга салыңыз. Бышыруу үчүн сорпону мешке кайрадан коюңуз. Сорпону анын көлөмү эки эсе азайганга чейин кайнатыңыз. 200 г сорпону өзүнчө казанга куюп, бөлүп коюңуз (анда балык бышырылат).
- Калган сорпого томат пастасын, кургак ак шарапты жана катуу каймакты кошуңуз. Сары майды унга аралаштырып, аралашманы аралаштырып жатып акырындык менен сорпого кошуп алабыз. Жарым саат бышырып, мезгил-мезгили менен жакшылап аралаштырыңыз. Жыпар жыттуу заттарды жактырыңыз. Кааласаңыз, дагы көп шарап кошсоңуз болот.
- Балыктын филесин чайкап, майда бөлүктөргө бөлүп, 200 г даяр шорподо кайнатыңыз. Бул шорподогу рактын куйруктарын ысытыңыз, бирок аларды кайнатпаңыз.
- Шорпону ысытылган туринге же жылытылган табактарга куюңуз. Шорпону балыктын филелери жана рактын куйруктары менен кооздоңуз. Чийки тууралган көк пияз менен себелеп коюңуз.
