Маринаддалган балык - бул сонун закуска. Ага укмуштай оригиналдуу даам жана назик текстура уксус менен иштетилгенде берилет, бул ткандардын структурасын өзгөртүп, аларды кайнатылган сыяктуу кылат. Татымалдын жыпар жыты кошулуп, тамакты жакшыртат. Таза суу түрлөрүнүн балыктарын маринаддоо мындай ыкма менен жүргүзүлбөйт, анткени описторхоз оорусун жуктуруп алуу коркунучу сакталат.
Ал зарыл
-
- балык
- уксус
- жыпар жыттуу заттар
- суу
- шекер
- туз
- калемпир
Нускамалар
1 кадам
Балыкка маринад суу, уксус, туз, кумшекер жана татымалдан жасалат. 1 кг балыкка 200 г маринад талап кылынат. Сиз дат баспаган же эмаль идиштерди гана колдоно аласыз, анткени уксус металл менен тез реакцияга кирип, зыяндуу кошулмаларды пайда кылат.
2-кадам
Казанга 1 литр сууну ысытыңыз. Даки алып, эки катмар кылып бүктөңүз, эгер марли өтө сейрек болсо - үч катмарга бөлүп алыңыз. Үстүнө жыпар жыттуу заттарды: гвоздика, корица, искус калемпири, кориандрды коюңуз. Даамдын артыкчылыгына жараша маринадга жыпар жыттуу заттарды алыңыз.
3-кадам
Марлини байлап сууга салып, ага 10-15 г шекер, 10 г туз, майдаланган кара мурч жана 20 г 6% уксус кошуңуз. Маринадды жарым саат кайнатыңыз, андан кийин муздатып, марлини жыпар жыттуу заттар менен алып салыңыз.
4-кадам
Балыкты жууп, кабыгын алып, башын, канаттарын жана куйругун, ичегисин кесип таштаңыз. Чоң балыктарды узунунан жана кесиндисинен кесип, кичинекей балыктарды толугу менен калтырыңыз же жарымына бөлүңүз. Сиз тоо кыркасын сөөктөр менен чечип, филелерди чоң бөлүктөргө бөлсөңүз болот.
5-кадам
Балык маринаддын астында 3-4 саат бою кармалып, андан кийин стерилденген банкаларга өткөрүлүп, жаңы маринадга толтурулуп, лавр жалбырагынын жалбырагы кошулуп, жабылат. Мындай маринаддалган балыктарды 3-4 ай муздак жерде сактоого болот. Аны алуу, табактарга салуу, чөптөр жана жашылчалар менен кооздоо үчүн гана калат.
