Рататуил - Францияда кадимки тамак үчүн колдонулган, оригиналдуу түрдө кооздолгон жана жашылчалардын ар кандай түрлөрүнүн жардамы менен абдан түстүү сөз. Бирок, вегетериандык багытына карабастан, ал абдан ыраазы, укмуштуудай ширелүү жана даамдуу. Жаңы жана консерваланган азыктар жана жашылча же сыр соусу менен кышкы рататуилди даярдаңыз.
Рататуилдин кышкы рецеби: жашылчаларды даярдоо
Курамы:
- баклажан;
- 2 помидор;
- 3 пияз;
- консерваланган цуккини (тоголок тилимдер);
- 0,5 ч проводкал чөптөр;
- 2 чымчым туз;
- өсүмдүк майы.
Баклажандын ачуусун кетириш үчүн, аны туздалган сууга 15 мүнөт чылаңыз. Бул дагы кызгылт көк түстөгү кесимчелер көпкө чейин бышыруу учурунда формасын жоготпой, тыгыз бойдон калышы үчүн керек.
Бардык жашылчаларды жууп, сүлгүгө коюп, кургатыңыз. Баклажанды, помидорду жана кабыгынан тазаланган пиязды жука, кесилишкен чөйрөлөргө бөлүңүз. Консерваланган цуккини кургатып алыңыз. Жылуулук өткөрбөгөн тегерек идишти өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Ага жашылчаларды "үлүл" тегерегинде жайгаштырып, ар кандай түрлөрүн алмаштырып, түстүү ассортимент жасаңыз. Аларды кургатылган чөптөр жана туз менен себелеп коюңуз.
Рататуилдин кышкы рецеби: соустун эки түрү
Сунушталган эки соустун бирин тандаңыз, диеталык помидор же бай сыр.
Курамы:
No1 соус үчүн:
- 100 г томат пастасы;
- 5 таттуу консерваланган же тоңдурулган болгар калемпири;
- 2 пияз;
- 2 аш кашык. кургак кызыл шарап жана өсүмдүк майы;
- 3 бутак укроп же петрушка;
- Ар бири 1/3 чай кашыктан тимьян, гранулдашкан сарымсак жана кара түстө;
- 0,5 ч Сахара;
- 1 чай кашык слайд тузсуз;
Соус # 2 үчүн:
- 50 г май;
- 1 аш кашык. ун;
- 80 г сыр иштетилген;
- 1 аш кашык. сүт;
- 50 г катуу шекерсиз сыр.
Соус №1. Консерваланган же тоңдурулган калемпирди чыпкалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Пиязды тазалап, майда туурап алыңыз. Табада өсүмдүк майын ысытып, андагы пиязды 3 мүнөт кайнатыңыз. Ал жерге калемпирди кошуп, 2-3 мүнөттөн кийин - туз, шекер, татымал, майдаланган чөптөр жана шарап, отту эң төмөн деңгээлге чыгарып, дагы 5 мүнөт кууруп бышырыңыз. Аны мештен алып, муздатып, томат пастасы менен блендерге сүртүңүз.
Соус №2. Катуу сырды сүргүчтөн өткөрүңүз. Кастрюлга майды ысытып, ага ун кошобуз. Кайра иштетилген сырды ысык сүткө эритип, соустун түбүнө жука агымга куюп, бир тектүү консистенцияга жеткенге чейин жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин калган быштакты кошуп, подливаны 10 мүнөт орто отто кайнатыңыз.
Кышкы рататуил: тамак бышыруу
Рататуил соусу жашылча кесимдерин жакшы чылап, түбүнө чейин жеткириши керек. Керек болсо, "үлүлдү" шпатель же вилка менен көтөрүңүз.
Духовканы 160oC чейин алдын ала ысытыңыз. Соустун бири менен кошо даярдалган жашылчалар. Идиштин капталына анын четтерин бекем ороп, идишти фольга менен жабыңыз. Кышкы рататуилди 80 мүнөт бышырыңыз. Аны бөлүктөргө бөлүп, өзүнчө тамак же эт үчүн гарнир катары кызмат кылыңыз.
