Узакка созулган суук кышта, даамдуу жана витаминдерге бай була өсүмдүктөрдүн аралашмалары, туздалган маринаддар жана туздалган маринаддар күнүмдүк менюнун ар түрдүүлүгүн арттырат. Кышка даамдуу тигүүнү даярдоодо чоң эненин төшүндөгү рецепттер жардам берет.
Сельдерей жана пияз менен ачуу баклажан
Курамы:
- 2 килограмм баклажан;
- 4 ак пияз;
- сельдерейдин чоң тутамы (калем менен кошо жашылчалар);
- 1 аш кашык шекер;
- 1 чоң сарымсак башы;
- 1 капуста ачуу калемпир (жакшысы кызыл);
- 50 мл ашкана сиркеси;
- 50 мл күн карама майы.
Баклажандар узунунан 4 таякча болуп кесилет. Эгерде жемиштер абдан чоң болсо, анда ар бир тилкени экиге бөлүңүз. Сууну чоң казанга кайнатып, ага 150 грамм туз кошуп, ага баклажандарды 5 мүнөткө батырыңыз. Андан кийин сууну төгүп, жашылчаларды муздаганга чейин калтырыңыз.
Пияздын баштары чоң шакектерге кесилет. Сарымсак майдалагычтан өткөрүлөт. Ачуу калемпир шакектерге кесилет. Жуулган жана кургатылган сельдерей сабагы менен кошо орой кесилген. Бардык майдаланган компоненттер терең идишке салынат жана аларга уксус, шекер жана күн карама майы кошулат, аралаштырылат.
Муздаган баклажандар даярдалган аралашмага жайылып, кайрадан аралаштырылат. 4 саат маринаддоо үчүн калтырыңыз. Банкаларды даярдаңыз (700 мл артыкчылык берилет). Аларга жашылча аралашмасын салып, кырк мүнөттүк стерилизацияга коюшту. Twist. Кааласаңыз, ачытылган баклажандарды тоголоктотпой муздаткычтагы капрон капкактарынын астында сактасаңыз болот.
Эгерде баклажан маринадда 8 саатка чейин сакталса, ачытылган түрүндө ичсе болот. Кааласаңыз, рецептти сабиз менен татаалдаштырсаңыз болот, аны өтө жука жана узун тилкелерге туурап кесүү керек.
"Пятерочка" жашылча аралашмасы
Курамы:
- 3 кг помидор;
- 3 кг болгар калемпири;
- 3 килограмм баклажан;
- 3 килограмм сабиз;
- 3 килограмм таттуу пияз.
- 500 мл күн карама майы;
- 3 аш кашык туз;
- 3 аш кашык шекер;
- 150 мл дасторкон сиркеси.
Бардык жашылчалар өтө чоң кесимдерге, пияз - шакектерге, сабиз - тегерекчелерге кесилет. Помидор, калемпир, баклажан жемиштер боюнча 4 бөлүккө бөлүнөт.
Баклажандарды суу куюп, бир аз тыныктырсаңыз, бардык ачуу сезимдер чыгып кетет. Андан кийин импровутацияланган пресстин астына коюңуз.
Өсүмдүк майы чоң казандын түбүнө куюлат. Бардык жашылчалар кезек-кезеги менен жайгаштырылат: пияз, помидор, сабиз, баклажан, болгар калемпири. Катмарлар эки жолу кайталанат.
Жашылчаларды жай отко коюп, 3-4 саат кайнатабыз. Аралашма шире чыгарып, жашылчаларды толугу менен жаап бүткөндө, кезек кант менен уксус кошулат. Баары акырын аралаштырылган. Даярдык баклажандын абалы менен текшерилиши керек. Эгер алар мурунтан эле жумшак болуп калган болсо, анда жашылча бышыргычы даяр болуп, аны банкаларга жайып койсо болот.
Кышка даярдалган бул жашылча-жемиш кошумча стерилдөөнү талап кылбайт. Алдын-ала жууп, күйүп кеткен идиштерди кошумча түрдө уксус менен чайкап турушат. Тигүүчү капкактар кайнатылышы керек. Ыссык аралашманы банкаларга жайып, ийрип жатышат.
