Тажрыйбалуу ашпозчулар козуну бузуу мүмкүн эмес дешет - албетте, эт туура тандалган шартта. Аны индиялык стилде кууруп, йогурт жана жыпар жыттуу заттарды алдын ала маринаддап, же кара жана кытырак этти жактырган грек таверналарында жасалган сыяктуу бышырса болот. Француздардын даамы үчүн козуну чөптөр менен кууруп көрүңүз.
Ал зарыл
-
- 2, 3 кг козунун буту;
- 450 г буурчак;
- жаңы розмариндин тутамы;
- 1 чоң пияз
- 1 аш кашык томат пастасы
- 3 тиш сарымсак;
- 1 стакан таттуу кызыл шарап
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Алгач козунун гарнирин даярдаңыз. Төө буурчакты сорттоп, чайкап, муздак сууга 12-24 саатка чылап коюңуз. Чылап коюу убактысы ар түрдүүлүктөн көз-каранды. Чоң ак төө буурчак козу менен жакшы иштейт, бирок кызыл төө буурчакты жактырсаңыз, анда аларды дагы колдонсоңуз болот. Чылап бүткөндөн кийин, төө буурчакты туздуу сууга бир жарым сааттай бышырыңыз. Сууну агызыңыз.
2-кадам
Козунун бир шыйрагын алып, эттин терисин жана ашыкча майды алып, жакшылап чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Туз менен сүртүңүз. Розмариндин сабагынан жалбырактардын кичинекей розеткаларын бөлүп алыңыз, сарымсактын тиштерин узунунан кесип алыңыз. Козуну бычак менен тешип, 2-3 см аралыкта жайгашкан тешиктерге розмарин розеткаларын жана сарымсактын бөлүктөрүн кезектешип киргизиңиз. Дары чөптөрдү бир калыпта кармаганга аракет кылыңыз - алар даам кошуп гана тим болбостон, даяр тамактын көркүн ачат.
3-кадам
Этти бышыруучу табакка салып, үстүнө бир стакан таттуу кызыл шарап куюп, бир жарым саатка духовкага салабыз. Бышырылган шейшепти мезгил-мезгили менен алып, козусуна шире жана шарап куюңуз. Эттин даярдыгын жыгач сыныгы менен тешип текшерсе болот. Эгерде кызгылт шире чыгарылса, козу орто даярдык абалында, эгер шире тунук болсо, эт толугу менен куурулат. Аны алдын ала ысытылган идишке өткөрүп, жылуу жерге коюңуз.
4-кадам
Пиязды тазалап, жука шакектерге бөлүңүз. Сары майды табада ысытып, ага пиязды салып, жыгач шпатель менен аралаштырып, ачык күрөңгө чейин кууруйбуз. Помидорго томат пастасын жана буурчакты кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
5-кадам
Төө буурчакты эт бышырылган бышыруучу табакка томат соусуна салыңыз. Эгер анын үстүндө өтө көп май болсо, бир азын төгүп салыңыз. Майды жылытуу үчүн бышыруу баракты катуу отто чайкап, бардык ингредиенттерди аралаштырып, жылытыңыз. Бышырылган баракты алдын ала ысытылган мешке бир нече мүнөткө койсоңуз болот. Козуну табакка салып, соускага бышырылган буурчакты жайып, жаңы розмарин жана тимьян бутактары менен кооздоп, кызмат кылыңыз. Куурулган же бышырылган картошканы жана жашыл салатты өзүнчө бөлсөк.
