Тай тилинде ачкачылык деген сөз жок. Жергиликтүү ашкананын негизин күрүч түзөт, ал көптөгөн азыктарды алмаштырат. Бул жарма дасторкондо нан ордуна берилет жана ооздогу отту чилиден өчүрүү салтка айланган, ал суу менен эмес. Калемпир көптөгөн тамактардын күрүчтөн кийинки экинчи курамы болуп саналат жана дээрлик бардык рецепттерде колдонулат.
Тай ашканасында имбирь, сарымсак сыяктуу ар кандай татымалдарды көп колдонушат. Аларга балык, эт, жашылча-жемиштер берилип, ал тургай десерттерге салынат. Ал эми чоңдорго дагы, балдарга дагы жагат.
Тай тамактарынын бардыгы беш даамдын философиясына негизделген - туздуу, таттуу, кычкыл, ачуу жана ачуу шайкеш айкалыштыруу. Бул организмдеги бардык күчтөрдүн тең салмактуулугун сактап, ичеги-карын жолунун ишин оңдойт деп ишенишет. Чили, жергиликтүү ишеним боюнча, жүз ооруну айыктыра алат. Бирок европалык диетологдор дагы деле болсо тамак-аш сиңирүүдөгү кыйынчылыктар үчүн тайланддык ашканаларга көп таянбоого кеңеш беришет.
Тай ашканасы арыктоону каалагандар үчүн идеалдуу. Таттуунун ордуна мөмө-жемиштер, жаңы жашылчалар, эт, балык жана майлардын таптакыр жоктугу жергиликтүү ашкананы диетикалык азык катары саноого мүмкүндүк берет. Таиланддыктар тамакты кокос майына куурушат.
Эң жупуну тай түшкү тамагы үч курстан турат, анын бири шорпо, бирок анын бөлүктөрү кичинекей жана сиз ар дайым бир нерседен баш тарта аласыз. Таиланддыктардын каада-салты бар: үй ээси даярдаган тамактардын бардыгы бир маалда столдо берилет. Ошол эле учурда, жергиликтүү тургундар сымбаттуу бойдон калууда. Мунун сыры - тамакты кылдат чайнап, метаболизмди активдештирип, майды күйгүзүүчү чили калемпирин керектөө.
