Дэвид Лебовиц жасаган балмуздак өтө адаттан тыш жана даамдуу! Нандын күкүмдөрүн даярдоо үчүн каалаган күрөң нанды алсаңыз болот, бирок жаркыраган даам жана жыпар жыт менен жакшы. Карамелденгенден кийин даамы ого бетер күчөп, кашык менен нан жегиси келет.
Ал зарыл
- Карамелденген нан күкүмдөрү үчүн:
- - кара нан 250 гр
- - май 45 гр
- - шекер 100 гр
- - корица 1 толук эмес чай кашык
- - туз
- Балмуздак үчүн:
- - сүт 250 мл
- - катуу каймак 375 мл
- - шекер 65 гр
- - күрөң шекер 65 гр
- - каймак сыр 225 гр
- - сарысы 5 даана.
- - ванилин
- - 1 аш кашык. l.
Нускамалар
1 кадам
Карамелденген нан күкүмдөрү: Бардык нан өтө майда бөлүктөргө боёлот. Эң чоң бөлүгү жүгөрүнүн данынан чоң болбошу керек. Майды микротолкундуу мештин жардамы менен казанга эритип алсаңыз болот, бул процессти тездетүүгө жана жөнөкөйлөтүүгө жардам берет. Эритилген майга нан күкүмдөрү, шекер, туз жана корица куюлат. Баары кылдат жана кылдат аралаштырылган. Бышырылган кичинекей шейшеп алынып, ичине малынган нандын массасы таркатылып, 180 градуска чейин ысытылган духовкада 15 мүнөттөй бышырылат, бышырганда кумшекер эрип, ал эми күкүмдөр өздөрү куурулган болушу керек. Бышырылган күкүмдөрдү муздатыңыз.
2-кадам
Балмуздак: сүттү, 125 мл каймакты жана шекерди бириктирип, казанга отко коюп, кайнатыңыз. Калган каймакты идишке каймак сыр менен аралаштырыңыз. Дагы бир идишти алып, андагы сарысын майдалап алыңыз. Ар дайым аралаштырып, сарыкка ысык сүттү жука агым менен куюңуз.
3-кадам
Аралашманы кайрадан отко коёбуз. Аралашма коюу болгонго чейин аралаштырууну токтотпой бышырыңыз. Сыр-каймак аралашмасына даяр кремди куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, ванилин менен ромду кошуңуз.
4-кадам
Түн ичинде аралашманы муздаткычка салып коюңуз. Эртең менен муздаган аралашманы балмуздак чыгаруучу жайда тоңдуруп алыңыз. Эң аягында нан күкүмдөрүн кошуңуз. Даяр балмуздак идишке өткөрүлүп, тоңдургучта сакталат.
