Пожарские котлеттери - орустун улуттук ашканасынын оригиналдуу тамагы, ал кече же майрамдык кечки тамакка ылайыктуу. Котлеттер жумшак тооктун филесинен даярдалып, кызыл жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
Пожарский котлеттеринин келип чыгышы кызыктуу тарыхы бар жана алар Москвадан Петербургга Торжокко бараткан жолдо тавернанын ээси Дарья Пожарскаянын ысымы менен байланыштуу. Бир жолу падыша Александр I Пожарскийлердин майханасында тамактануу үчүн тиштеп токтоп, буз этинен жасалган котлеттерди берүүгө буйрук берди. Таверкананын ээси, Дарья Пожарскаянын күйөөсү, толугу менен үмүтсүз абалда болгон, анткени анын эти болгон эмес. Ыкчам Дария күйөөсүнө музоонун этин тоок менен алмаштырып, нандын күкүмдөрүнө кууруп берүүнү сунуштады.
Котлеттерди аябай жактырган Александр I Пожарскийди сыйлоону чечти. Бирок, мейманкананын ээси баардыгын падышага айтууну чечкен. Пожарскийдин чынчылдыгы Александр Iге жакты. Андан бери саякатчылар Пожарский тавернесине котлет жегенге келишкен жана бул адаттан тыш тамак орус улуттук ашканасында пайда болгон.
Классикалык от котлеттерин даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 800 г тооктун филеси;
- 150 г ак нан;
- 200 мл каймак (20% май);
- 70 г май;
- нан бышыруу үчүн 200 г нан кабыгы;
- туз, калемпир (татымына жараша).
От котлеттеринин классикалык рецебинде тооктун жумурткалары эч качан колдонулбайт. Ушул учурда гана, алар I Александрга кандай кызмат көрсөтүшсө, ошонун даамын татышат.
От котлеттери үчүн фарштын даяр этин колдонбоңуз, эң жакшы - тоок этин сатып алып, аны бутуңуздан жана эмчектен филени алып, өзүңүз союңуз. Фаршты эт майдалагычтын жардамы менен жасап, блендер менен майдалап же кадимки бычак менен майдалап жасоого болот.
Пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурап, май менен майланган табада тунук жана жумшак болгонго чейин кууруйбуз. Ак нандын целлюлозасын каймакка бир нече мүнөткө чылап, пиязга кошуңуз.
50 г майды майда бөлүктөргө бөлүп, тоңдургучка салабыз. Ак нандын кабыгын муздаткычка 30 мүнөткө салып, андан кийин одоно сүргүчкө сүртүңүз.
Тоок этин пияз жана ак нан күкүмү менен айкалыштырып, фарштын ордун таза кол менен алмаштырып, туз жана кара мурч менен татымал бериңиз. Тоңдурулган майды фаршка салып, муздаткычка 30 мүнөт салыңыз. Белгиленген убакытта котлеттер үчүн фарш пластмасса болуп калат.
Көпчүлүк заманбап рестораторлор май кесиндилерин музга алмаштырып, андан соң кургатылган ак нан менен бышырышат, бул кууруу учурунда бир тамчы суюктуктун агып кетпешин камсыз кылат.
Нанды дасторконго куюп, андан кийин колду сууга малып, сүйрү котлеттерге салып, тез нан жасаңыз. Котлеттерди тез арада калыпка келтириш керек, ал эми фарш муздак. Кууруудан мурун котлеттерди муздаткычка 10 мүнөт салып коюу керек.
Сары майды сковородкага эритип, бышырылганга чейин, эки жагын тең кууруу керек болгон пирожниктерди коюңуз. Андан соң котлет салынган табаны духовкага салып, 180 ° Cге чейин ысытыңыз же фольгага салыңыз. Духовкадагы котлеттердин бышыруу убактысы алардын көлөмүнө жараша болот. Даяр болгон от котлеттери кытырак кабыкка, каймак майга ээ жана кесилгенде шире бөлүп чыгарат.
Пожарские котлеттери ысыктан берилиши керек, ысытылгандан кийин алар баштапкы жана адаттан тышкары даамын жоготушат. Гречка боткосу же бышырылган картошка өрт котлеттери үчүн гарнир катары берилиши мүмкүн.
