Жакшы кебабга ылайыктуу коштоо керек. Эгерде гарнирде (адатта, жаңы жашылчалар жана чөптөр) бардыгы аздыр-көптүр ачык болсо, анда соустар көп учурда суроолорду жаратат. Аларды чечүүнүн эң оңой жолу - дүкөндөн сатып алуу. Оңой жолду издебегендер үчүн, барбекю соусунун үч жеңүүчү рецепти бар.
Барбекю соусун кантип жасоого болот
Тамак жасоонун жалпы принциби - бардыгы ченемдүү болушу керек. Бул соусту ысык же өтө концентрацияланган кылып жасаганга аракет кылбаңыз. Эсиңизде болсун, ал "экинчи скрипкага" окшош болушу керек, эч кандай жол менен "биринчи тарапка" тоскоолдук кылбайт - иш жүзүндө шиш кебаб.
Кебаб соусун даярдоодогу дагы бир маанилүү жагдай - бул анын калыңдыгы. Каймактын консистенциясы идеалдуу деп эсептелет - б.а. качан, бир кесим этти малып жатканда, соус андан тамчылабай калат. Бул калыңдыкка крахмал же башка коюу суюктуктарды колдонбостон жетишүү оңой иш эмес. Бирок ден-соолукка пайдалуу тамак-аштан ырахат алгыңыз келсе, аларсыз кебаб соусун жасаганыңыз оң.
Барбекюга арналган помидор соусу
Сизге керектүү ингредиенттер:
- 1 кг помидор;
- 400 г таттуу калемпир;
- 300 г пияз;
- 50 г өсүмдүк майы;
- 50 г кинза;
- 30 г сарымсак;
- 6 г туз;
- 2 г ачуу кызыл жер калемпири;
- 2 г майдаланган калемпир.
Барбекюга томат соусун бышыруу
Помидордун үстүнө кайнак суу куюп, дароо муздуу идишке салыңыз. Помидор соусун кебабга даярдап жатканда, аларды тазалоонун эң оңой жана тез жолу. Калемпирди өсүмдүк майы, туз менен майлап, духовкада жумшарганча бышырыңыз. Калемпирден кабыгын жана сабагын алып салыңыз (дагы даамдуу помидор соусун жасоону кааласаңыз, урук уясын таштасаңыз болот). Помидор, майдаланган пияз, татымал жана калган май менен блендерде майдалап майдалайбыз. Соусту каалаган калыңдыкка чейин кебабга кайнатыңыз. Майдаланган кинза менен татымал.
Барбекю үчүн таттуу жана кычкыл соус
Сизге керектүү ингредиенттер:
- 300 г помидор;
- 300 г кара өрүктөн жасалган кыям;
- 300 г пияз;
- 150 г лимон;
- 100 г өсүмдүк майы;
- 4 г туз;
- 4 г жаңы имбир;
- 2 г жылдыздуу анис;
- 2 г майдаланган корица;
- 1 г жер тиштери;
- 1 г майдаланган мурч.
Барбекюга таттуу жана кычкыл соусту бышыруу
Помидор соусунун рецептинде баяндалгандай, помидорлорду тазалап алыңыз. Тазаланган жана майдаланган пиязды бышырып, туз жана майдаланган тиштер менен татымал бериңиз. Помидорду блендер менен бирге иштетип, ага өсүмдүк майын, жыпар жыттуу заттарды жана лимон ширесин кошобуз. Келечектеги соустун массасын баштапкы көлөмүнүн жарымына чейин кайнатып, андан кийин өрүктүн кыямы менен айкалыштырыңыз. 10 мүнөттөй отто кармаңыз. Эгерде кебабга таттуу жана кычкыл соус аябай коюу болсо, бир аз кайнатылган сууга куюп салыңыз. Кыямдын ашыкча таттуулугун бир аз көбүрөөк лимон ширесин кошуу менен оңой калыбына келтирсе болот.
Барбекюга сарымсак соусу
Сизге керектүү ингредиенттер:
- 500 г сарымсак;
- 200 г пияз;
- 200 г 20% крем;
- 200 г укроп;
- 10 г тартылган таттуу паприка;
- 5 г туз;
- 3 г майдаланган мурч.
Сарымсак соусун кебабга даярдоо
Сарымсак менен пияздын кабыгын тазалап, майдалап, каймактагы татымалдар менен кошо кайнатыңыз. Укропту майдалап майдалап, майдалап сарымсактын муздак массасына кошобуз. Кебабга сарымсак соусун блендер менен иштетип, электен өткөрүп алыңыз. Анын бир тектүүлүккө жетиши керек. Кесипкөй ашпозчулар каймак кошулган бардык соустарда бир аз аккан жибектей текстура болушу керек деп эсептешет.
