Бальзамдык соус - бул италиялык ашкананын ажырагыс атрибуту, ал соустун падышасы деп аталат, анткени ал салаттардын, эттердин, балыктардын жана ал тургай десерттердин даамын сыйкырдуу түрдө өзгөртө алат. Соус өзүнүн дарылоочу, сезгенүүгө каршы жана антисептикалык касиеттери үчүн "бальзамик" деп аталып калган.
Бальзамдык соустун тарыхы
Бальзамдык соус (бальзамик) - бальзам уксусунан жасалган таттуу жана кычкыл даамы бар баалуу кара күрөң тамак-аш соусу. Адатта, бул уксус Италиянын Модена деген чакан шаарында жасалган.
Бальзамик ак жүзүмдүн айрым түрлөрүнөн өндүрүлөт, алар пресстелгенден кийин жыгачтын атайын түрлөрүнүн челектеринде сакталат. Мындай уксус 12ден 25 жашка чейин бышып жетилет. Бууланганда, сирке кичинекей бөшкөлөргө куюлат.
"Бальзамик" уксусунун аталышы алгач медицинада жараларды дарылоодо колдонулгандыктан, ошондой эле чумага каршы дары катары сунушталган.
Учурда Европанын бир дагы мыкты рестораны эт, балык жана таттуу тамактарга даам кошо турган бальзамдуу соуссуз болбойт.
Классикалык бальзамдык соус
Бул даамдуу соусту жасаш үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 100 мл бальзам уксусу;
- 1 аш кашык. Сахара;
- гвоздика - 4 даана;
- 1 чай кашык корица.
Кичинекей эмаль казанга бальзам уксусун жана кум шекерди куюп, андан кийин казанды орточо отко коюп коюңуз. Жыпар жыттуу заттарды (гвоздика жана корица) кошуңуз. Эгер корица менен қалампырдын жыты жакпаса, анда бальзамиканы жыпар жыттуу кошпостон даярдап алсаңыз болот.
Соусту кайнаткандан кийин, отту эң төмөнкү деңгээлге чейин азайтыңыз. Ушундай жай отто соус 30-40 мүнөттүн ичинде коюу болуп бууланат. Ушул убакыттын ичинде соустун көлөмү 2 эсеге азаят. Бальзамдык соус сырткы көрүнүшү боюнча суюк балдай көрүнөт.
Даяр болгон бальзам соусун сүзүп, муздатыңыз.
Каймактуу бальзамдык соус
Сага керек болот:
- 2 аш кашык. l. бальзам сиркеси;
- 2 аш кашык. l. Каймак майы;
- 2 аш кашык. l. зайтун майы;
- пияз - ½ даана;
- 50 г пармезан;
- 1 аш кашык. каймак.
Пиязды блендер менен жууп, тазалап, майдалап туурайбыз. Табага зайтун майы менен майдын аралашмасын куюп, пиязды кызарганча кууруйбуз. Каймакты кошуп, жай отто кайнатыңыз.
Эми көмөч казанга бальзам уксусун куюп койсоңуз болот, эки мүнөт өткөндөн кийин табаны мештен алып чыгыш керек. Пармезанды майда туурап, соусту аралаштырыңыз. Ачуу бальзамдык соус даяр. Бул рецепт боюнча даярдалган соус эт, үй канаттуулары, макарон азыктары жана жашылчалар менен толук айкалышат.
Бальзамдык каймак соусу
Бул рецепт боюнча даярдалган соус чыныгы гурмандарга арналган. Каймак соусу таң калыштуу, ар тараптуу жана закускалар, салаттар, балык жана эт тамактары, десерттер жана жемиштер менен жакшы айкалышат. Сага керек болот:
- 1 аш кашык. бальзам сиркеси.
Мындай каймак соусун даярдоо кыйын деле эмес, уксусту 2-3 жолу кайнатуу керек. Кастрюлга бальзам уксусун куюңуз, баштапкы деңгээлин көрсөтүү үчүн белги коюңуз. Бальзамды орто температурада кайнатыңыз, андан кийин өтө жай отто кайнатыңыз. Табада коюлган белгилерди көрүңүз.
Соустун даярдыгын текшерүү үчүн казанга кашык малып, андан кийин аны өйдө көтөрүңүз. Эгерде кашыктын артында коюу суюктук болсо, анда бальзамдык каймак соусу толугу менен даяр болот.
