Рисоттонун сыры туура бышырылган күрүчтүн курамында, ал жумшак жана каймактуу болушу керек. Аны иштетүү үчүн, арборио, италика же карнароли күрүчүн алыңыз.
Ал зарыл
- - 400 г деңиз форели (филе);
- - туз;
- - Кара мурч;
- - 50 г май;
- - 40 мл зайтун майы;
- - 1 тиш сарымсак;
- - 1 пияз;
- - 200 г күрүч;
- - 1/2 аш кашык. ак шарап (кургак);
- - 250 мл суу;
- - 100 г жашыл буурчак (эриген);
- - 1/2 аш кашык. каймак (аз май);
- - Жаңы сабактын 3 сабагы.
Нускамалар
1 кадам
Балыктын бөлүктөрүн кургатып, терисин сыйрып алыңыз. Калемпирди туздап, казанга салып, ысык сууну куюп туруңуз, ал бөлүктөрдү 1 см каптайт. Сууну кайнатыңыз, отту жай күйгүзүңүз жана балыктын үстүн жаап, 4-5 мүнөт бышырыңыз.
2-кадам
Кичине казанга суу (250 мл) куюп, кичинекей отко койсоңуз - көп учурда рисоттого ысык суюктук кошуп коюу керек болот.
3-кадам
Зайтун майын жана майды терең табада жылытыңыз. Бул аралашмага тазаланган жана майдаланган сарымсак менен пиязды салыңыз. Жашылчаларды орто температурада жумшарганга чейин кууруйбуз.
4-кадам
Күрүчтү пияз-сарымсак аралашмасы менен көмөч казанга куюп, тынымсыз аралаштырып, дан эгиндерин күрүч май менен каптап, бир аз байкалган жаңгак жыпар жытын чыгаргыча кууруйбуз. Шарапты күрүчкө куюп, спирт толугу менен бууланып бүткөнчө, кээде аралаштырып бышырыңыз.
5-кадам
Андан кийин, күрүч салынган көмөч казанга ысык сууну куюп, суюктук жармага сиңип кеткенче, баарын катуу аралаштырыңыз. Аралаштырып жатып, рисотто жай отто бышырылып, күрүч суюктукту сиңип бүткөндөн кийин ысык суунун чөмүчүнө куюлат.
6-кадам
15 мүнөттөн кийин күрүчкө бөлүктөргө бөлүнүп жасалган буурчак жана форель бышырыңыз. Кремди рисотонун үстүнө куюп, капкагын жаап, 5 мүнөт тыныктырыңыз.
7-кадам
Ризоттону кызмат кылардан мурун акырын аралаштырып, табактарга салып, райхан гүлүнүн жалбырактары менен кооздоңуз.
