Сабиз токочторунун алгачкы рецепттери орто кылымда пайда болгон, анда кант сейрек кездешүүчү жана кымбат баалуу ингредиент болуп, көпчүлүккө жеткиликтүү болгон. Андан бери деликатестин рецеби бир топ өзгөрүлүп, кемчиликсиздикке жетти. Мыкты сабиз торту жыпар жыттардын, даамдардын жана текстуранын мыкты айкалышы. Бул желим губка торту, ачуу жана нымдуу, жагымдуу кычкыл, жылтырак глазурлуу, жаңгактын күкүмдөрү менен кооздолгон жеңил крем.
Сабиз печеньеси
Алтын печенье жакшы торттун негизи болуп саналат. Бул рецептте анын түсү кандай шекер колдонгонуңуздан көз каранды. Эгерде сиз жеңил базаны кааласаңыз, анда ак шекерди тандаңыз, эгер сиз караңгы губка тортун алгыңыз келсе, анда кара торт мускавадону тандаңыз, ал тортко жеңил каймактуу ирис даамын кошот. 250 грамм шекерден тышкары дагы төмөнкүлөр талап кылынат:
- 250 г буудай уну;
- 200 г жаңгак;
- 5 орто тооктун жумурткасы;
- 500 г сабиз;
- 125 г мейиз;
- 25 г бышыруучу порошок;
- 10 г аш содасы;
- 1 чай кашык майдаланган мускат жаңгагы;
- 1 ½ чай кашык майдаланган корица;
- 25 г кокос кабыгы;
- 185 г өсүмдүк майы.
Кургак ингредиенттерди өлчөп, таразага тартып, өлчөөчү идиштерди жууп албаңыз. Сабизди кабыгынан өткөрүп, майдалап туурайбыз. Диаметри 25 см, алынуучу капталдары бар бышыруучу табакты алып, бышыруучу кагаздан тегерек кесип, идиштин түбүнө коюңуз. Мончоктун ичин бир аз май менен майлап алыңыз. Мейиздин жумшак жана нымдуу экендигин текшериңиз. Болбосо, аны кайнак сууга аз өлчөмдө толтуруп, 7-10 мүнөт тындырыңыз. Суюктукту төгүп алыңыз. Жаңгактарды майдалап кесүү. Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз.
Кургак ингредиенттерди кенен идишке элеп алыңыз. Миксер идишинде жумурткаларды өсүмдүк майы менен аз-аздан сабаңыз. Кургак ингредиенттерди, сабизди, мейизди жана жаңгактарды кошуңуз. Жылмакай камырды жууруп алуу үчүн күрөкчөнү пайдаланыңыз. Аны калыпка куюп, духовкага салыңыз. Бышыруу болжол менен 30-40 мүнөт. Узун бамбук таякчасы менен даярдыгын текшериңиз. Аны менен бисквитти тыгып, таяктын таза жана кургак экендигин текшериңиз. Духовкадан базаны алып, 10-15 мүнөт муздатыңыз.
Классикалык сабиз тортунун рецебин ар кандай экзотикалык ингредиенттер менен толуктоого, кокос үлпөтүн, ананастын кесектерин, имбирди же кант лимонун кошсоңуз болот.
Лимон каймак
Даамдуу лимондун каймак курамында төмөнкүлөр бар:
- 250 г Филадельфия түрүндөгү каймак сыр;
- 125 г тузсуз май;
- 500 г кум шекер;
- 1 лимон.
Сары майды кубиктерге бөлүңүз. Сыр менен майды бөлмө температурасына жеткирип алыңыз. Лимондон кабыкты алып, бир аш кашык шире сыгып алыңыз. Сыр менен майды сүртүп, ага кумшекер упасын, лимондун кабыгын жана ширесин кошуп, даамдуу жеңил крем пайда болгонго чейин кагыңыз. Губка тортун үч узундукка туурайбыз. Аларды крем менен майлап, үстүнкү тарабын таза бойдон калтырыңыз.
Glaze
Даамдуу жылтырак глазуру үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 1 жумуртканын агы;
- 300 г кум шекер;
- 1 аш кашык. кашык суу;
- 50 г майдаланган жаңгак.
Жумуртканын агын жумшак чокуларга чейин сүртүп, ага шекер кошуп, коюу жана жылтыр масса пайда болгонго чейин ура бериңиз. Керек болсо суу куюңуз. Узун шпатель менен үстүн жана четин тегиздеп, тортко музду сүйкөйбүз. Жаңгактын күкүмдөрүнө себелеп, муздаткычка бир саатка же андан көпкө сактаңыз.
