Эгерде эт бир аз убакытка чейин биз адатта маринад деп атай турган татымал жана башка ингредиенттердин аралашмасында сакталса, ал өзгөчө жыпар жана даамга ээ болуп, ширелүү жана назик болуп калат. Алгач, стейк - бул малдын өлүгүнөн дандын аркы өйүзүнө чейин кесилген эт. Эреже боюнча, стейктер уйдун же торпоктун этинен даярдалган. Бирок, азыркы учурда, бул түшүнүк кеңири колдонууга ээ болду: стейктер үй канаттууларынан (мисалы, индюк) жана балыктардан (мисалы, форель же лосось) жасалат.
Ал зарыл
-
- порцияланган эт
- балыктар же канаттуулар
- булаларды кесүү;
- зайтун же башка дезодорацияланган өсүмдүк майы;
- кургак шарап;
- помидор же лимон ширеси;
- айран;
- каймак;
- минералдуу суу;
- татымал.
Нускамалар
1 кадам
Алгач маринад үчүн базаны тандашыңыз керек:
- Арык эттерди жана үй канаттууларынын стейктерин маринаддоо үчүн май базасын колдонсоңуз болот. Ал үчүн зайтун майы же каалаган өсүмдүк майы ылайыктуу, эң башкысы, ал өзүнүн даана жытына ээ эмес. Балык стейктери үчүн орто майлуу каймакты (20-25%) колдонсоңуз болот.
Май эттин айланасында пленка жаратат, анын жардамы менен стейктер куурулганда же грильде кооз күрөң кабык тез пайда болот. Эттин ичинде ширелүү жана назик бойдон калуусуна шарт түзөт. Мындан тышкары, май жыпар жыттуу заттар менен жыпар жыттуу заттардын жыттарын ачууга мүмкүнчүлүк берет.
- Эгерде эттин сапаты сизге бир аз күмөн туудурса - стейктер жетиштүү жумшак болобу же таман сыяктуу катуу жана кургак болуп калабы, маринад үчүн кислоталуу негиз жакшы болот. Мындай учурда кургак шарапты (кызыл да, ак дагы), помидор же лимон ширесин, айрым учурларда майсыз айранды колдонсоңуз болот. Белгилей кетүүчү нерсе, кызыл шарап жана помидор ширеси стейктерге кооз түс берет, ал эми лимон балыктын жытын жыттатат.
- Эгерде сиз мыкты сапаттагы этке туш болуп калсаңыз же кандайдыр бир себептерден улам азыктарды тандоодо чектелүү болсоңуз, анда аны дээрлик өз ширеңизде маринаддап алсаңыз болот. Бирок, эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, татымалдан тышкары, этке майдаланган пиязды же газдалган минералдык сууну кошуу максатка ылайыктуу.
2-кадам
Маринаддын экинчи зарыл компоненти бул татымалдар жана татымалдар. Алардын тандоосуна этияттык менен мамиле кылуу керек. Айрым жыттуу чөптөр менен ашыкча ичип кетүү керек жана продукт үмүтсүз түрдө бузулуп калат. Өзүбүздү 3-4 компонент менен чектеп койгонубуз жакшы, антпесек, даам менен жыттын ойлонулган, гармониялуу курамынын ордуна, биз чыныгы кулинардык кырсыкка кабылышыбыз мүмкүн.
Кара жана ачуу кызыл калемпир, паприка, кунжут уруктары үй канаттууларынын стейкине ылайыктуу.
Лимон же лимон калемпири, ак калемпир, укроп, жалбыз балык менен идеалдуу айкалыштырылат.
Эт стейктери адатта калемпирдин, сарымсактын ж.б.
3-кадам
Адатта, стейктер жарым сааттан бир нече саатка чейин маринаддалат. Бөтөн жыттар маринаддын жыпар жытына аралашпашы үчүн идиштер тыгыз жабылышы керек.
4-кадам
Ашпозчу адистер тузду качан кошуу керектиги боюнча экиге бөлүнүштү. Айрымдар тузду бышырардын алдында, ал тургай кууруу же бышыруу учурунда стейктерден шире чыкпашы үчүн кошуш керек деп ойлошот. Башкалары тузду маринадга түздөн-түз кошуш керек деп эсептешет, француз маринеринин айтымында - туздуу сууга салып, маринаттап коёсуз.
