Тооктун табакасы (тапака - бышырылган "тапа" табасынын аталышынан) грузин элинин кеңири таралган тамагы. Даамдуу, жөнөкөй жана тез даярдалгандыктан, күнүмдүк да, майрамдык дасторконго да ылайыктуу.
Ал зарыл
-
- тооктор;
- зайтун майы;
- кориандр;
- туз;
- каймак;
- кургак кызыл шарап;
- райхон;
- калемпир;
- сарымсак;
- кинза.
Нускамалар
1 кадам
Эки кичинекей тоок этин, болжол менен 600-800 граммды алыңыз. Жакшылап чайкаңыз, сүлгү менен кургатыңыз. Курч, ичке бычак менен тооктун төшүнүн ортосун тилип жасаңыз. Өлүктүн терисин капталына жайыңыз, этти балка менен чаап, тоокту түздөңүз. Бул формада, куурулган кезде эт жумшак болуп, табага тыкыс жайгашат, ошондуктан бир калыпта куурулат.
2-кадам
Маринад жаса. Ал үчүн 150 грамм кургак кызыл шарапты 2 чай кашык зайтун майына аралаштырыңыз. Татымалдарды кошуңуз: бир чай кашык кургатылган райхон, жарым чай кашык кориандр (кинза), ар бирине жарым чай кашык туз жана кара мурч. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
3-кадам
Тоок этин азык-түлүк салынган баштыкка же идишке салып, үстүнө даярдалган аралашманы жаап, бөлмө температурасында эки саат маринаттап коё туруңуз. Андан соң түбү оор болгон табаны ысытып, жарым чай кашык зайтун майын кошуп, тооктун терисин ылдый каратып коюңуз. Тооктун үстүнө табакты коюп, бир аз салмак менен басыңыз (казан же суу куюлган идиш жасайт). Жай отто 15 мүнөт кууруйбуз.
Терини кызартуу керек. Тоок этин экинчи жагына буруп, жүктү кайра коюп, дагы 10-15 мүнөт кууруйсуз. Өрттү көбөйтпө.
4-кадам
Соусту даярда. Сарымсактын 2 тишин сыйрып, эритмеге ыргытып, бир аз туз кошуп, жакшылап эзип алыңыз. Каймак (100 грамм) менен аралаштырыңыз.
5-кадам
Даяр тоокторду табактарга салып, соустун үстүнө куюп, кинза менен кооздоңуз. Кайнатылган картошка, туздалган маринад жана жаңы жашылчалар менен бере аласыз.
