Чочконун этин котлетка сатып алаардан мурун, анын кайсы бөлүгү болорун алдын ала чечип алыңыз. Эгерде сиз куурулган этти кабыгы менен сүйсөңүз, мойнун алыңыз. Эгерде сиз жана сиздин жакындарыңыз арык чочконун этин билсе, анда котлета же пирог эң жакшы котлета болот.
Дүкөндө эттин түсүнө көңүл буруңуз: өтө ачык же кубарып кетпешиңиз керек. Биринчи учурда, чочконун эти нитрит тузунун алсыз эритмеси менен иштетилген болсо керек - ак ниетсиз сатуучулар аны консервант катары колдоно алышат. Бул затты керектөө көрүнгөндөй коркунучтуу эмес. Бирок даамдуу чочконун котлетин даярдоо үчүн бул өтө эле керексиз - алар эттен шире жарым-жартылай чыгып калгандыктан, алар кургак болуп калат. Чочконун ачык түсү жарамдуулук мөөнөтү жакындап калганын билдириши мүмкүн.
Эгерде эт тоңдурулган болсо, аны туура эритүү керек. Бөлүктү муздаткычка бир сутка коюп, андан кийин гана бөлмө температурасында эриңиз. Жаңы этти сатып алган күнү жакшы пайдаланышат. Болбосо, чочконун этин котлеткага кеспей кургатып, үстүн жабык идишке салып, муздаткычка салыңыз.
"Эс алуу" үчүн этти болжол менен бир сааттын ичинде алып салыңыз. Андан кийин, курч бычак менен жипчелерди туурасынан калыңдыгы болжол менен 1-1,5 сантиметр кесинди кылып кесиндилерди кесип, кесиндилердин бүткүл аймагына 2-3 мм тереңдикте кесилиштерди жасаңыз. Андан кийин чочконун этин жулуп, башка багытта кайталаңыз. Бул процедура туздун жана татымалдын этке терең сиңиши, ошондой эле кууруп жатканда чочконун котлетин бир калыпта кармоо үчүн керек.
Чочконун этин майдаланган кара мурч, кургатылган шалфей жана розмарин аралашмасы менен татымалдай аласыз. Көптөгөн ашпозчулар бардык татымалдарды туз менен аралаштырып, андан кийин эки жагын майдалап алууну туура көрүшөт. Башкалары, тескерисинче, чочконун этин бир жагына кууруп, аны жыпар жыттуу май менен татымал кылыңыз. Ыкмаларда анчалык айырмачылыктар жок, тескерисинче, көнүмүш адат.
Эгер сиз чочконун котлетин мойнунан бышырууну чечсеңиз, табаны май менен майлабашыңыз керек. Аны жакшы жылытып, чочконун этин ысык бетке коюу жетиштүү. Сирло же карбонад котлеты үчүн куурулган жерди бир нече тамчы зайтун майы менен майлап алсаңыз жакшы болот. Даамдуу чочконун эти гриль менен алынат. Экинчиси жок болгон учурда, этти атайын табада - "грильде" кууруп, жакшы натыйжа алса болот.
