Чыгыш таттуулары дүйнөдө илгертен бери гурмандардын жактыруусуна ээ болуп келе жатат. Адаттан тышкары даам айкалыштары, кызыктуу кошулмалар жана табигый ингредиенттердин колдонулушу өнүмдөрдү таанымал жана талап кылынат. Чыгыш таттууларын көзкарандысыз тамак же десерт катары колдонсо болот. Бардыгы сиз тандаган өнүмдөн көз каранды.
Чыгыш таттууларынын өзгөчөлүктөрү
Ар бир чыгыш таттуулугун сүрөттөө бир топ көйгөйлүү, анткени алардын дээрлик 200 түрү бар. Даамдуу тамактардын мекени Борбор Азия өлкөлөрү: Түркия, Афганистан, Иран ж.б. Бүгүнкү күндө чыгыш таттуулары Румынияда, Болгарияда, Грецияда, Македонияда жана башка өлкөлөрдө атайын рецепттер боюнча чыгарылат.
Чыгыш таттууларынын өзгөчө нюансы - бул татымалдарды жана татымалдарды кошуу. Атайын салттуу айкалыштар абдан таанымал жана кондитердик азыктарга өзгөчө даам берет. Дал ушул рецепттин аркасында чыгыш таттуулары кеңири жайылып, дүйнө жүзү боюнча көптөгөн күйөрмандарга ээ болду.
Адатта, чыгыш таттууларын атайын даярдалган кондитерлер "кандалатчи" деп аташат. Туура даярдануу үчүн атайын шаймандар колдонулат. Рецепт көп учурда жашыруун сакталат, анткени ар бир мамлекетте деликатестерди түзүүнүн өзгөчөлүктөрү жана нюанстары бар. Адатта, чыгыш таттууларын үч түргө бөлүүгө болот: ун, жумшак, карамель.
Чыгыштан келген ун таттуулары
Чыгыш унунан жасалган таттуулар камырдын жардамы менен жасалат. Бул категорияда эң атактуусу - пахлава жана чак-чак. Биринчи тамак ичке тоголонуп жасалган кондитердик токочтон жасалган. Бышырганда бал, майдаланган жаңгак, таттуу сироп кошулат. Баклава (экинчи аты - баклава) - араб, түрк, армян, иран жана чыгыштын башка ашканаларындагы салттуу десерт.
Чак-чактын тыгызыраак ырааттуулугу бар. Камырдын майда бөлүктөрү көп өлчөмдө майга куурулат. Андан кийин продукт "чогултулуп", сироп же бал менен толтурулат. Айрым ашканаларда чак-чакка кургатылган жемиштер же жаңгактар кошулат.
Шейкер-чурек - Азербайжандын салттуу чыгыш таттуусу. Майдаланган печенье өтө назик даамы жана сары майдын жеңил жыты менен айырмаланат. Израиль ашканасында "земела" деп аталган бышырылган тамактар популярдуу. Алмаз формасындагы печенье кыска кондитерден жасалып, үстүнө кумшекер менен корицанын аралашмасы менен кооздолгон. Ошондой эле, чыгыш унунун түрүндөгү таттууларга төмөнкүлөр кирет: шакрилер, лаззат, курабье, сакироси ж.б.
Чыгыш "жумшак момпосуй"
Бул чыгыш таттуулары массанын үч түрүнөн даярдалат: белок, жемиш-желе же помада. Кондитердик азыктардын дал ушул түрүнө белгилүү лаззат, нуга, кос-халва жана башкалар таандык. Жаңгактар, мөмөлөр, кургатылган жемиштер, какао кошумчалары катары колдонулат. Чакыруу үчүн кант порошогун көбүнчө тандашат.
Локум бөлүктөргө кесилген жыш желе массасын элестетет. Адатта, тамак-аш жасоо үчүн жемиш базасы колдонулат, бирок кээде ага адаттан тышкары ингредиенттер кошулат. Мисалы, жалбыз же роза гүлүнүн сиропу. Кумшекер, кунжут, кокос үлпөлөрү чачыраткыч катары иштешет.
Анча белгилүү эмес, бирок Жезеринин чыгыш таттуусу абдан пайдалуу. Анын негизи мөмө ширеси, жаңгактар жана жаңы жемиштер кошулмалардан колдонулат. Адатта, Жезерие анар ширесинен жасалат. Таттуу таттуу май жана холестеролсуз, ал эми сакталган минералдар жана витаминдер организмге пайдалуу таасир этет.
Чыгыш момпосуйлары
Чыгыш ашканасында жасалган карамель азыктары даамы, ден-соолугу жана табигый базасы менен айырмаланат. Мисалы, козинаки, кумшекердеги жаңгактар, крокант ж.б.у.с., бул таттуулар коюу кант сиропунан алынат, ага ар кандай уруктар жана дан эгиндери кошулат. Эң популярдуусу күн карама жана кунжут козинаки.
Кроккантенин таттуулугу козинакиге абдан окшош. Бирок, үрөндүн ордуна бүтүн жаңгактар колдонулат. Крокканте бадам, фундук, жер жаңгак жана башкалардан турушу мүмкүн. Бул таттуу тамакты көбүнчө "торт" деп аташат. Айрым учурда сиропко кошумча ингредиенттерди кошсо болот: акиташ / лимон ширеси, ваниль, корица ж.б.
