Керемет тамак - бул өзгөчө кечки тамактын, айрыкча, тазаланган француз ашканасынын рецепти боюнча, ажырагыс атрибуту. Уйдун этин шарапка бышырыңыз, ошондо мындай эттин назиктигине жана ширелүүлүгүнө таң каласыз.
Шараптагы уйдун эти
Курамы:
- 1, 3 кг уйдун эти сөөктө;
- 1 литр кургак кызыл шарап;
- 500 мл эт же тооктун шорпосу;
- ар бири 2ден сабиз жана сельдерей сабагы;
- 1 пияз;
- 3 тиш сарымсак;
- 90 г бекон;
- 2 лавр жалбырагы, розмарин жана петрушка бутагы;
- 1 таяк корица;
- 3/4 ч кара калемпир;
- туз;
- зайтун майы.
Бардык жашылчаларды кабыгынан тазалап алыңыз. Сабизди, пиязды жана беконду кичинекей кубиктерге, сельдерейди жарым шакекке бөлүп, сарымсакты бычак менен кесебиз. Зайтун майын калың казанга же казанга куюп, катуу отто жакшы ысытыңыз.
Этти жууп, катуу пленкаларды кесип, бөлүгүн калемпир жана туз менен сүртүңүз. Аны кызарганча ар тараптан кууруп, кээде кычкач же эки айры менен айландырып, табакка салыңыз. Беконду бирдей майга куюп, кууруп, анда-санда 3 мүнөт аралаштырыңыз, андан кийин сельдерей, сабиз жана пиязды аралаштырып, 10 мүнөт кайнатыңыз, температураны орточо кылып. Андан кийин ал жерге сарымсакты, ал эми бир мүнөттөн кийин - уй этин кошуңуз.
Кастрюлга же казанга шарап менен сорпону куюп, розмарин бутактарын, лавр жалбырактарын жана корицаны салыңыз. Баарын максималдуу отто кайнатып, үстүн жаап, төмөн температурада 3, 5-4 саат кайнатыңыз, күйүп кетпеши үчүн жыгач шпатель менен мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз.
Этияттык менен жумшак этти алып, идишке өткөрүп, фольга менен жаап, четтерин бүктөңүз. Идиштен жасалган татымалдарды алып таштаңыз, аны мешке кайтарып, отко күйгүзүңүз. Соусту коюуланганга чейин кайнатыңыз, 10-12 мүнөт, жана татымына жараша туз кошуңуз. Уйдун этин дандын арасынан жука тилимдерге бөлүп, майдаланган петрушка себелеп, коюу шарап ширеси менен кызмат кылыңыз.
Шарапка бышырылган уй эти
Курамы:
- 900 г уй эти;
- 500 мл таттуу кызыл шарап;
- 7 тиш сарымсак;
- 2 ч эт үчүн жыпар жыттуу заттар (туз, орегано, ачуу калемпир, зире, майоран, кориандр ж.б.);
- өсүмдүк майы.
Уй этин чайкап, кургатып, чоң кубиктерге бөлүңүз. Аларды көлөмүнүн жарымын толтуруу үчүн майланган ысыкка чыдамдуу идишке бир катмар кылып жайгаштырыңыз. Сарымсактын тиштеринен кабыгын алып, бычак менен бир аз бастырып, эт бөлүктөрүнүн арасына киргизиңиз. Жыпар жыттуу заттарды тегиз себелеп, үстүнө шарап жабыңыз.
Табанын үстүн фольга менен жаап, 160оС чейин ысытылган мешке коюңуз. Уйдун этин 4 саат кууруп, андан кийин күмүш кабыгын алып, дагы 2 саат бышырыңыз. Аны алып салып, ысык кызмат кылыңыз.
