Көгүчкөндүн далысы жана төшү Байыркы Египеттен бери бышырылып келген. Бул тамак Байыркы Римде дагы, Орто кылымдагы Европада дагы популярдуу болгон. Жапайы көгүчкөндөр арзан жана жеткиликтүү эт, ал эми үй көгүчкөндөрү даамдуу деп эсептелген. Азыр "эт" көгүчкөндөрүнүн отуздан ашык түрү бар, ошондой эле жапайы жана почта канаттууларынын айрым түрлөрү тамак бышырууга ылайыктуу.
Көгүчкөндөр кантип бышырылат
Көгүчкөндүн эти караңгы жана семиз, өлүктүн баарында белинде жана төшүндө топтолгон, ал эми калган куштар бир топ сөөктүү. Ошол себептен көгүчкөндөр толугу менен же эттүү гана бөлүктөрдө бышырылат. Улгайган канаттуулар кургак жана дээрлик жегенге болбойт. Көгүчкөндүн эти сиңиши жеңил, белок, витамин жана минералдык заттарга бай жана ар кандай гурман тамактарына ылайыктуу.
Көгүчкөн этинин даамы куш жеген тамактан көз каранды. Жүгөрү жана дан эгиндери менен атайын багылган үй көгүчкөндөрү таттуу жаңгактын даамын алдын ала болжолдошот.
Көбүнчө, көгүчкөндөр бышырылат, алдын ала майланат же беконго оролот. Испанияда жана Францияда ушул куштардан конфит даярдалат - жай отто өз ширесинде көпкө чейин бышырылган эт. Бышырууда жапайы жана "эски" көгүчкөндөр колдонулат. Кытай ашканасында көгүчкөн эти майрамдык тамак болуп саналат, ал эми бүт канаттуулар куурулган. Белгилүү кантониялык көгүчкөн этинен жасалган тамак, куштар шарап менен соя соусунун аралашмасында бышырылып, андан кийин кайнап жаткан майга куурулат. Көгүчкөндөрдү Ява жана Суданда терең кууруп, алдын ала сарымсак, кориандр жана куркума менен татымал кылышат. Чыгыш стилинде куурулган көгүчкөндөр көбүнчө кускус менен коштолот. Европа стилиндеги көгүчкөндөргө көбүнчө сарымсак же каштан пюреси, бышырылган капуста, жасмык жана кара өрүк берилет.
"Шаар" көгүчкөндөрү, антисанитардык тамактануудан улам, тамак-ашка жараксыз.
Көгүчкөн этинен жасалган тамактар
Эң жөнөкөй көгүчкөн табагы - ширелүү жана жыпар жыттуу төш кууруу. Сага керек болот:
- 1 көгүчкөн эмчеги;
- 5 аш кашык зайтун майы;
- 5 жаш пияздын ак сабагы;
- 1 аш кашык бал.
Лавр жалбырагы, петрушка, тимьян сыяктуу жыпар жыттуу заттар көгүчкөндүн этине ылайыктуу, көгүчкөнгө кызыл шарап же бренди кошулган.
Оор табанды алдын ала ысытыңыз. Көгүчкөндүн төшүн бир аш кашык май менен сүртүп, эки жагын 1-2 мүнөт кууруйсуз. Оттон алып, жылуу табакка салып, фольга менен жабыңыз. Ошол эле табада, балды эритип, дагы бир кашык май кошуп, пияздын сабактарын ачык алтын түстө күрөңгө чейин кактаңыз. Калган май жана уксус менен сүртүп алыңыз. Көгүчкөнгө пиязды кошуп, этти тилимдерге бөлүп, соустун үстүнө куюп, кызмат кылыңыз.
Көгүчкөндү мешке бышыруу да оңой жана жөнөкөй. Эки куш төшү үчүн сизге керек болот:
- 1 кызгылт сары түстө;
- розмарин жалбырактарынын 1 аш кашык;
- 4 кесим бекон;
- 1 аш кашык зайтун майы.
Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Көгүчкөндүн төшүн целлофанга ороп, балка менен жеңил уруп коюңуз. Апельсин кабыгы жана розмарин менен сүртүп, бекон менен ороп алыңыз. Эмчектерди бышыруучу табакка салып, духовкага салып, 7-10 мүнөт бышырыңыз. Бул көкүрөктөрдү шпинат жалбырактары жана кабыгынан апельсиндин кесиндилеринен жасалган салат менен бере аласыз.
