Мамалыга - Молдовадагы жана Румыниядагы улуттук тамак. Бул белгилүү италиялык полентанын, грузин гоминин жана Абхазиянын абистасынын жакын тууганы болгон жүгөрү боткосу. Бул жөнөкөй, бирок канааттандырарлык тамакты ар кандай вариациялар менен даярдаса болот.
Гоминизмдин тарыхы
Жүгерини Америкадан Испанияга Эрнан Кортес 16-кылымда алып келген. Дал ушул өлкөдөн Европа континентине жайылган. Бул маданият жылуулукту жана нымдуулукту талап кылат, Дунайдын жээгиндеги түшүмдүү жерлер "чет өлкөлүк мейманга" эң ылайыктуу болгон. Арзан жана кымбат тамак дыйкандардын табитине ылайык келгендиктен, 17-18-кылымдарда Европаны каптаган түшүмдүн тез-тез түшүшү учурунда көпчүлүктү ачарчылыктан сактап калган.
Мамалыга салттуу түрдө атайын темир идиштерде бышырылып, жүгөрүнүн күкүмүн кайнак суу менен кайнатып, туз менен татымалдашкан. Көбүнчө идишке аябай аз кошулуп, аябай салкын ботко жасап, жалпак идиштерге куюп, муздатып, бөлүктөргө бөлүп, нан ордуна колдонушчу. Заманбап диетологдор мындай тамак кара нандан да пайдалуураак экендигин далилдешти, анткени анда витаминдер көп.
Хоминге жылуу сүт, каймак, үйдөн жасалган сыр жана ал тургай йогурт кошулат. Бул ар тараптуу тамак жумуртка, козу карын, эт азыктары менен айкалыштырылат, бирок азыктардын мындай айкалышы бар рецепттер акыркы кезде пайда болду.
Салттуу гоминия
Салттуу гоминия чийки кылкандуу дан эгиндеринен жасалат. Терең түбү бар казан жарымына муздак суу куюлуп, туздалат. Суюктук кайнатылып, жүгөрү жармасы кошулат. Бул үчүн алар алаканыңызга алып, манжаларыңыз аркылуу казанга себишет. Натыйжада, суудан чыгып турган кичинекей "дөбө" пайда болушу керек. Отту минимумга чейин азайтып, идишти аралаштыра баштаңыз. Жарманы ар дайым кашык менен жууруп, болжол менен 20 мүнөт бышырыңыз. Мамалыга коюуланганда, аны оттон алып, кашыкты муздак сууга малып, боткону четинен эзип, жылмакай масса пайда болот. Хоминди дагы 2-3 мүнөт отко коёсуз. Хоминди канчалык коюу бышырганыңызга жараша май, каймак, үй быштакы менен аралаштырып же идишке салып, муздатып, кесип алсаңыз болот.
Fast hominy
Мамалыга дагы жүгөрү унуна окшош майдаланган дан эгиндеринен жасалышы мүмкүн. Мындай тамак өтө аз убакытты алат, бирок даамдуу жана пайдалуу болуп чыгат. 1 стакан жүгөрүнүн эти үчүн, боткону канчалык тик бышыргыңыз келгенине жараша 6 же 8 стакан суу алыңыз. Сууну кайнатыңыз, туз салыңыз, жүгөрү даны кошуп, катуу аралаштырыңыз. Дагы 3-5 мүнөт аралаштыра бериңиз, андан кийин ботконун идишин капкак менен жаап, оттун ысыгын азайтып, хоминди 5-7 мүнөт бышырыңыз. Аралаштырып, кызмат кылыңыз.
