Суюк карамель ар кандай классикалык десерттерде колдонулат, мисалы, карамель панна-котта же каймак карамель, аны маффиндерге салып, торттор менен кооздоп, балмуздакка куюп, блинчиктер жана быштактар менен бирге беришет. Бул тамактын рецеби татаал эмес, бирок анын бир нече кылдаттыктары бар.
Жөнөкөй суюк карамель
Эң жөнөкөй суюк карамель эки гана ингредиенттен жасалган: кум шекер жана суу. Башында, суюктуктун бир бөлүгүнө шекердин эки бөлүгү керек болот. Аларды бир казанга бириктирип, жай отко коюп, кант эригенче аралаштырыңыз. Андан кийин жылуулукту толугу менен көбөйтүңүз. Сиропту кайнатып, кызарганча кайнатыңыз. Суюк карамелдин даярдыгын кулинардык термометр менен аныктоо эң ыңгайлуу, ал 195 ° С көрсөтүшү керек.
Карамелди кароосуз калтырбаңыз, ал бир нече секундада күйүп кетиши мүмкүн жана күйүп калган даамдан арыла албайсыз.
Карамель түсү өзгөргөндөн кийин, суу кошуп баштаңыз. Сак болгула, анткени чачыратма күйүп кетиши мүмкүн. Башында кошкон суу көлөмүн кошушуңуз керек. Суу куюп жатканда, карамелди сүртүп алыңыз. Ал эмульсияга түшөөр замат, б.а. карамел даяр болгондуктан, бир затты чагылдырып, жылуулукту өчүрөт.
Каймактуу суюк карамель
Бай кремдүү карамель үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 стакан кумшекер;
- 6 аш кашык суу;
- 4 аш кашык май;
- ¼ стакан каймак, 20% май.
Айрым рецепттерде туздалган карамель талап кылынат. Бул үчүн, даярдоонун баштапкы этабында соуска ¼ чай кашык тузду кошуу керек болот.
Кастрюлдагы кумшекер менен сууну бириктирип, бардык кант эригенче тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Маанилүү шарт - көмөч казанынын капталдарында кант кристаллдары бар болсо, аларды күйгүзүп жибербеши үчүн жана тамактын даамын бузбай тургандай кылып, нымдуу силикон щеткасы менен карамелге чайкаңыз. Шекер эригенден кийин, отту максимумга чейин күйгүзүңүз. Карамелди бышырып, анда-санда аралаштырып, көбүк башталганга чейин. 3-4 мүнөттөн кийин, аралашма сары сарыдан чыкканда, үйдө кайнатылган коюлтулган сүттүн түсү, кызыл-күрөң, сары май кошуп, каймакка куюп саласыз. Бардык ингредиенттер айкалышканга чейин карамелди сүртүп алыңыз. Эгерде карамель өтө агып кетсе, аны көпкө бышырбаңыз. Ошол эле суюктуктун пропорциясын эки эсе кыскартып, экинчи партиясын жасап, андан кийин экинчи этапта биринчиси менен бириктирүү керек болот.
Карамелдин даамын татуу үчүн, ром, коньяк, шерри сыяктуу бир нече тамчы спирт кошууга болбойт.
Даяр болгон карамелди идишке куюп, капкагы менен жаап же тамак пленкасы менен бекемдөө керек. Колдонуудан 5-10 мүнөт мурун алып чыгып, муздаткычта эки жумага чейин сактоого болот. Эгерде карамель муздагандан кийин суюк болуп калбаса, аны ысытып, андан кийин бир аз суу же каймак кошуп коюңуз. Эгер үйдөн жасалган катуу каймакты колдонуп, карамель кайнаткыңыз келсе, ага сары май салбаңыз.
