Торт "Прага" - белгилүү советтик кондитердик ашпозчу Владимир Гуралниктин автордук тортунун бири. Анын ойлоп тапкан эмгеги - бирдей эле белгилүү жана популярдуу болгон Куштун Сүт торту. Прагада нан бышыруу оңой. Ал үчүн эч кандай атайын өнүмдөр талап кылынбайт, мисалы "Чымчык сүтүндөгү" агар-агар сыяктуу, ошондой эле татаал процедуралар - "Киев" тортундагы белокторду ачытуу сыяктуу. Сизден талап кылынган нерсе - бул рецепти так сактоо жана технологиялык процедураларды кылдаттык менен сактоо.
Ал зарыл
-
- Бисквит үчүн:
- 6 чоң тооктун жумурткасы;
- 150 г тазаланган шекер;
- 120 г буудай уну;
- 25 г какао порошогу;
- 40 г тузсуз май.
- Каймак үчүн:
- 200 г май;
- 1 чоң сарысы;
- 120 г коюлтулган сүт;
- 10 г какао;
- 20 г суу;
- 10 г ванилин канты же 5 мл ваниллин.
- Жасалгалоо үчүн:
- 60 г өрүк желе;
- 100 г кара шоколад;
- 50 г май.
Нускамалар
1 кадам
Прага тортуна бисквит алдын-ала даярдалышы керек. Бисквиттин темир торго "турушу" үчүн кеминде 8 саат убакыт болушу үчүн, бардыгын эсептеп чыгыңыз.
2-кадам
Жумурткаларды бөлмө температурасына чейин жылытыңыз. Аларды сарылардан кылдаттык менен бөлүп алыңыз.
3-кадам
Сарысына 75 грамм шекерди, башкача айтканда, бисквит үчүн өлчөнгөн көлөмдүн жарымын кошуп, аларды сарысы каймакка салып сабаңыз. Жасыл түзүлүш жана түстүн сарыдан ачыкка, дээрлик ак түскө өзгөрүшү, анын даярдыгы жөнүндө айтып берет.
4-кадам
Актарды тыгыз көбүккө уруп, андан кийин гана аларга калган 75 грамм шекерди кошуңуз. Ортоңку чокуларга жеткенге чейин дагы бир жолу сүртүңүз.
5-кадам
Белоктуу каймакка сарысын кошуп, акырын аралаштырыңыз. Аралаштыруу баскычындагы губка торту күтүүсүз кыймылдарды жактырбайт.
6-кадам
Унду какао менен элеп, акырын кыймылдап, камырды четинен алып, ортосуна жайып жаткандай кылып, жумуртка массасына куюңуз.
7-кадам
Майды суу мончосунда эритип, дене температурасына чейин соруп, ошол эле кыймылдар менен жууруп, камырдын четине куюп салыңыз.
8-кадам
Нан бышыруучу табакты (22 сантиметр) майлап, ун себелеп, ага бисквит камырын куюңуз.
9-кадам
Губка тортун 200 градус Цельсияда 30-40 мүнөт бышырыңыз.
10-кадам
Бисквит даяр болгондо - таяк анын ортосунан толугу менен кургап чыгат - муздатып, темир торго коюңуз. Бисквит кеминде 8 саат "эс алышы" керек.
11-кадам
Биз каймакты бышырабыз. Алгач, сарысын суу менен аралаштырыңыз. Бул өтө маанилүү нерсе. Чындыгында, коюлтулган сүттөгү кант жумуртканын сарысындагы нымдуулукту сиңирет жана бул жоготууну алдын-ала толтурушуңуз керек. Рецептте белгилүү бир өлчөмдөгү суу бар болсо дагы, сизге аздыр-көптүр муктаж болушу мүмкүн. Бул сарысы канча таразага тартса, ошончо болуш керек.
12-кадам
Сарысыга коюлтулган сүттү кошуп, камчы менен сабап, суу мончосуна салыңыз. Акырын аралаштырып, каймакты бышырыңыз. Ал бир аз кайнап кетиши керек. Бышырылган каймакты муздатыңыз.
13-кадам
Жумшартылган майга ванилин шекерин же ваниллинди кошуңуз. Чапалак.
14-кадам
Уроону улантып, каймакты акырындык менен кошуңуз. Тендерге бир нече мүнөт калганда какао порошогун кошуп коёсуз.
15-кадам
Бисквитти бычак же жип менен үчкө бөлүп, ортосуна каймак менен майлап салыңыз. "Прага" торту спирт ичимдиктерине каныккан эмес. Желе торттун үстүн жана капталынан майлап алыңыз. Желе катууланып жатканда, шоколаддан жасалган музду бышырыңыз. Классикалык вариантта Прагадагы тортту үстүнө шоколад фондасы менен сүйкөйт, бирок аны үй шартында жасоо көп убакытты талап кылат жана натыйжасы кадимки шоколаддан жасалган муздан көп деле айырмаланбайт. Андыктан муз ваннасында эриген шоколаддан жана майдан музду тезинен жасаңыз. Торттун үстүн жана капталын жайыңыз.
