Капелин - эритилгендер тукумунан чыккан кичинекей балык. Анын эң жогорку салмагы 70 грамм, ал эми узундугу 25 сантиметр. Бул балыктын кичинекей сөөктөрү жана орто көлөмдөгү ичке кабыгы бар. Капелиндеги эң баалуу нерсе икра, Жапонияда ал масаго деп аталат жана сейрек кездешүүчү жана кымбат баалуу учуучу балык икрасынын ордуна колдонулат - тобико. Капелиндин эти майчыл, майшабакка окшош. Бул балыкты кабырчыктары менен кошо жалпысынан маринаддап чыгышат, буга чейин кусушкан.
Ал зарыл
-
- Карри менен маринаддалган капелин
- 3 тиш бүчүрү;
- 1 стакан деңиз тузу;
- 4 стакан ак стол уксусу
- 4 стакан алма уксусу
- 3 тиш сарымсак;
- 1 баш жука кесилген пияз;
- 1 аш кашык карри порошогу
- 2 стакан кант;
- 3 лавр жалбырагы;
- 1,5 килограмм капелин;
- стерилденген айнек идиштер.
- Капелин цитрус маринадында
- 2 килограмм капелин;
- 1 стакан туз
- 8 стакан ак стол уксусу
- 3 лавр жалбырагы;
- 2 стакан күрөң шекер
- 2 аш кашык лимон ширеси
- 2 аш кашык акиташ ширеси
- айнек стерилденген банкалар.
Нускамалар
1 кадам
Карри менен маринаддалган капелин
Капелинди ичирип, агын суунун астында жууңуз. Кең идишке уксус менен тузду туз толук эригенге чейин аралаштырыңыз. Капелинди идишке салып коюңуз. Балыктын толугу менен уксус менен капталгандыгын текшериңиз. Эгерде суюктук жетишсиз болсо, анда бирдей пропорцияда көбүрөөк уксус менен тузду аралаштырыңыз (4төн 1ге чейин) жана толуктаңыз. Идиштин капкагын коюп, муздаткычка 24-48 саатка коюңуз.
2-кадам
Контейнерди муздаткычтан алып, капеллин алып, агын суунун астында жууп салыңыз. Капелинди идиштерге бөлүп, катмарларын пияз шакектери менен алмаштырыңыз.
3-кадам
Кастрюлга алма уксусун кумшекер, лавр жалбырагы, сарымсак жана карри менен айкалыштырыңыз. Аралашманы кайнатыңыз, андан кийин өрттү азайтып, 5 мүнөт кайнатыңыз.
4-кадам
Балыктарды толугу менен жаап турушу үчүн, ысык маринадды жай жана акырын банкаларга куюңуз. Бөлмө температурасына чейин муздатып, үстүн жаап, идиштерди муздаткычка салыңыз. Капелинди 5 күндөн кийин жесе болот. Туура балыкты бир айдан ашык сакташыңыз керек.
5-кадам
Капелин цитрус маринадында
Ичегиңизди балыкты агын суу менен жууп салыңыз. Кааласаңыз, аны толтуруңуз. Терең идишке бир стакан туз жана 1 литр кайнатылган жылуу сууну аралаштырыңыз. Туз толугу менен эригенден кийин, ага капелинди салып, капкагын жаап коюңуз. Контейнерди муздаткычка салып коюңуз.
6-кадам
48 сааттан кийин капелинди алып, агын суу менен чайкап, туздуу жерди кетиресиз. Контейнерди жууп, балыкты кайра коюп, үстүнө 4 стакан уксус куюңуз. Дагы 48 саатка муздаткычка коюңуз. Балыкты дагы бир жолу чайкаңыз. Банкаларга бөлүңүз.
7-кадам
Калган уксусту казанга куюп, кумшекер, жыпар жыттуу заттарды кошуп, акиташ жана лимон ширесин кошобуз. Кайнатыңыз, отту азайтып, 5 мүнөт кайнатыңыз.
8-кадам
Маринадды капеллиндин үстүнө куюп, муздатып, үстүн жаап, муздатыңыз. Дасторконго 5-7 күн калганда чылаңыз.
