Сациви - салттуу грузин тамагы. Бул канаттуулардан (тоок же индюк) көп сандаган жаңгак жана чөптөр кошулган соус. Аны эт менен же өз алдынча тамак катары берүү адатка айланган.
Сациви соусун даярдоо көп убакытты алат, демек, ал майрамдык дасторкондун көркү. Бул улуттук тамактын түрлөрү көп. Аны үндүктөн, тооктон жана ал тургай баклажандан жасасаңыз болот.
Салттуу тоок сацивисин жасоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- 1 тоок (өлүк);
- 500 г жаңгак;
- 1 баш пияз;
- 3 тиш сарымсак;
- 3 жумуртканын сарысы;
- өсүмдүк майы же май;
- b аш кашык. l. шарап сиркеси;
- 2 ч кургатылган кинза;
- ½ ч. шафран;
- майдаланылган корица;
- гвоздика;
- 1 чай кашык кызыл кызыл калемпир;
- туз.
Тоок этин чайкап, салфетка же кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Андан кийин казанга салып, 2 литр муздак сууну куюп, туз, калемпир жалбызын кошуп, орточо отто бир сааттай бышырыңыз, натыйжада пайда болгон көбүктү кетирүүнү унутпаңыз. Ушул убакыттан кийин, тоок этин шорподон алып, төшүн ылдый кылып, бышыруучу табакка коюп, духовкада бышырылганча, мезгил-мезгили менен чыңалган сорпону өлүккө куюп туруңуз.
Даяр тоокту майда бөлүктөргө бөлүп, кааласаңыз, сөөктөрдү калтырып же алып салыңыз.
Жаңгактын кабыгын тазалап, данектерин минометто эзип же комбайнга майдалап туурап салыңыз. Жаңгактарды эт майдалагычтан өткөрүү сунушталбайт, анткени жагымсыз татым пайда болушу мүмкүн. Сарымсактын тиштерин тазалап, сүртүп алыңыз. Андан кийин сарымсакты жаңгак, шафран, кургатылган килантро, майдаланган кызыл калемпир менен аралаштырып, кааласаңыз, корица жана гвоздика салыңыз. Майдалап тууралган пиязды кошуп, жумуртканын сарысын сабаңыз. Андан кийин бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
Андан кийин аралашмага ушунчалык чыңалган тооктун шорпосун куюп, коюу каймакка окшош консистенциядагы бир тектүү грелди аласыз. Даяр болгон массаны электен 3-4 жолу сүртүп, кыйла суюк жаңгак аралашмасы пайда болгончо.
Кастрюляны жай отко коюп, бетинде биринчи көбүкчөлөр пайда болгондо, мештен токтоосуз алып салыңыз. Андан кийин, тооктун бөлүктөрүн соус кошулган казанга салып, шарап уксусун жана тузду татымына жараша кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, сациви муздап, бир нече саат демдеңиз. Муздак соусту дасторконго сунуңуз.
Грузияда сацивиге көп өлчөмдө майдаланган кинза жана башка ачуу чөптөрдү кошуу адатка айланган. Кааласаңыз, идишке салынган шарап уксусун аз өлчөмдө табигый анар ширесине алмаштырсаңыз болот, ал соуска ачуу кычкылдыкты кошот.
