Бул торт белгилүү торттун негизги рецеби боюнча жасалат. Чех ашканасы менен эч кандай байланышы жок, "Прага", "Чымчык сүтү" тортторунун автору жана СССР мезгилиндеги көптөгөн кондитердик азыктар - орусиялык кондитер Владимир Гуралник.
Ал зарыл
- Бисквит үчүн:
- - тооктун жумурткасы - 3 даана;
- - кум шекер - 150 г;
- - буудай уну - 50 г;
- - жүгөрү крахмалы - 50 г;
- - какао порошогу - 50 гр
- Каймак үчүн:
- - тооктун жумурткасы - 1 даана;
- - муздак суу - 20 мл;
- - коюлтулган сүт - 120 г;
- - май - 200 г;
- - какао порошогу - 15 гр
- Импрегнация үчүн:
- - суу менен алча ликери же бренди - 100 г;
- - өрүк конфети - 2 аш кашык.
- - шоколад глазуру үчүн:
- - желатин - 6 г;
- - суу - 2 аш кашык;
- - каймак (35%) - 125 мл;
- - суу - 150 мл;
- - кум шекер - 65 г.
Нускамалар
1 кадам
Духовка 180 градуска чейин ысып жатканда, бисквиттин камырын даярдаңыз. Аларды сарысы менен бөлүп алыңыз. Бөлүктөргө шекер кошуп, аралаштыргыч менен агыныз. Мүмкүн болсо колдонуудан мурун кантты порошок кылып майдалап алыңыз. Белокторуңузду чокуларына жеткириңиз. Сарысын бир-бирден кошуңуз, аралаштыргыч тынымсыз иштеп турат. Ун, какао жана крахмалды электен өткөрүп, жумуртка менен шекердин аралашмасына акырын кошуп алыңыз. Бышыруучу кагазды эң жука катмар менен май менен майлап, бышыруу баракына жайыңыз. Камырды жайып, тегиздеңиз. Бышыруу 15-20 мүнөт. Даяр болгон бисквитти муздагандан кийин үч бөлүккө бөлүңүз.
2-кадам
Каймакты даярдаңыз. Бир жумуртканын сарысын кастрюльге же шишкебекке малып, суу куюп, аралаштырыңыз. Коюлтулган сүттү салабыз, аралаштырабыз, идишти отко коёбуз. Ар дайым аралаштырып, каймакты калыңга чейин кайнатыңыз. Даяр болгон каймакты муздатыңыз. Сары майды үлпүлдөгөнчө уруп алыңыз, бул үчүн алдын ала жылытыңыз. Бышырылган каймакты майга бөлүктөргө бөлүп-бөлүп кошуңуз, ошол эле учурда орто ылдамдыкта миксер менен чайкап туруңуз. Акыркы жолу какао порошогун кошуңуз.
3-кадам
Бисквиттин биринчи катмарын настойка менен каныктырып, каймак менен майлап, жалпы массанын жарымын салыңыз. Андан кийин бисквиттин экинчи катмарын төшөңүз, ал дагы алча настойкасына каныктырылышы керек. Андан кийин каймактын калган жарымы. Бисквиттин үчүнчү катмарын чылап, кыям менен майлап салыңыз. Баарын 30-40 мүнөт муздатыңыз.
4-кадам
Музду даярдаңыз. Желатинди 2 аш кашык сууга 15-20 мүнөт чылаңыз. Каймакты шекер, суу менен аралаштырып, кайнатып, какао кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Оттон алып, желатинди кошуп аралаштырыңыз. Муздаткычка. Тортту шоколад глазуринин үстүнө жаап, муздатып, тортторго бөлүңүз.
