Козу хаш - бул укмуштуудай канааттандырган, даамдуу шорпо, ал салкын мезгилде жейт жана жалаң гана ысык. Арменияда, Азербайжанда, Осетияда кеңири тараган. Аны даярдоонун рецепттери бардык жерде бир аз айырмаланып турат, бир нерсе өзгөрүлбөйт - сөөктөрдү жана козунун этин узак кайнатуу. Бай хаш өтө оор асып салса дагы, мыкты иш кылат.
Ал зарыл
- - козу (бут, тырык, баш);
- - туз;
- - сарымсак - 3-4 тиш;
- - сабиз - 2-3 даана;
- - пияз - 2-3 даана;
- - татымына жараша жашылчалар (кинза, укроп, петрушка);
- - суу;
- - майдаланган калемпир жана буурчак.
Нускамалар
1 кадам
Даяр болгон эт жана сөөктөр кылдаттык менен текшерилет, керек болсо ырдалат, кырылат жана кирдин бардыгы бычак менен тазаланат. Чоң бөлүктөрдү майда бөлүктөргө бөлүп алуу керек. Муздак сууну идишке же идишке куюп, 5-6 саатка чылап коюу керек. Суу мезгил-мезгили менен алмаштырылып турат. Чылап бүткөндөн кийин, дагы бир нерсе пайда болсо, бардыгын бычак менен алып салыңыз. Даярдалган майдаланган сөөктөр менен эттерди тазалап, кылдаттык менен иштетип, кайнатууга даярдаш керек.
2-кадам
Этти жана сөөктөрдү казанга бүктөп, кеминде 5 литр муздак суу менен толтуруңуз. Бир чоң сабизди, пиязды сыйрып, этке кошуңуз. Этти кайнатууга уруксат берилет жана 4-5 сааттай кайнатылат. Хашты тузсуз бышырышат, аны аягына чейин кошсоңуз болот же сарымсактан, туздан жана шорподон куюп алсаңыз болот.
3-кадам
Эт сөөктөрдөн толугу менен артта калганда, аны сыртка алып чыгышат. Сорпону электен өткөрүп, эки катмарга салган марли менен чыпкалап чыгышат. Сөөктөр менен бышырылган сабиз менен пиязды ыргытып салыңыз. Идишти таза жууп салыңыз.
4-кадам
Сорттолгон жана майдаланган эт таза табага кайтарылып, чыпкаланган сорпосу менен куюлат. Пиллесин тазалап, андан соң 1-2 пияз менен сабизди майдалап кесип алыңыз. Аларды чоң кесимдерге бөлүп, сорпого кошуңуз. Табаны отко кайтарып, дагы 1 сааттай кайнатыңыз. Хаш даяр болгонго 10 мүнөт калганда туз салып, чөп жана майдаланган сарымсакты кошсоңуз болот.
5-кадам
Эгерде хаш туздалбаса, анда ага алдын ала даярдалган сарымсакты пресстен өткөрүп, туз жана чөптөр менен майдалап салыңыз.
