"Колраби" деген аталышты "шалгам капустасы" деп которсо болот. Бул жашылча бир эле учурда экөөнө тең окшош. Анын жумшак жалбырактарын кайнатып, бууга бышырып, шорполорго жана салаттарга кошсоңуз болот - капуста сыяктуу, ал эми күчтүү тамыр жашылчасы - шалгам сыяктуу.
Колраби түйнүгүнөн эмне жасаса болот
Колраби тубун чийкиче жесе болот. Даамы бир эле учурда шалгам менен редиска сыяктуу. Аны термикалык дарылабай жеш үчүн, кичинекей, оор, ал тургай, жумшак жашыл же ачык кочкул түстөгү тамырларды тандашыңыз керек. Назик жашыл колраби түйнектерү даамы жагынан кыйла назик, ал эми кочкул кызыл түстөрү болсо өтө кылдат.
Түйнөктү картошка сыяктуу сыйрып, жука тилимдерге бөлүп, зайтун майы менен тамызыңыз, андан кийин ден-соолукка пайдалуу тамак үчүн деңиз тузун татыңыз. Жаңы колрабини жашылча салаттарына коопсуз кошсоңуз болот. Ал үчүн түйнүктү абада караңгылатпоо үчүн, аларды кубиктерге бөлүп, лимон ширеси менен чачуу керек.
Кесилген кесектерди духовкага бышырса, колрабини гарнир катары берсе болот. Алар кооз жана даамдуу болушат, жеңил карамель даамы менен. Майдаланган кесимчелерди сабиз, картошка, ашкабак жана башка тамыр-жемиштер менен кошо жашылчалардан жасалган ашка салса болот. Кайнатылган колрабини макарон, омлетке салса болот, сүт же каймак менен эзип, куймак, пирог, мантыга толтуруу үчүн колдонсо болот. Колраби кесектери менен даамдуу цуккини же ашкабактын негизинде жасалган блинчиктер алынат.
Колраби шорпосу
Колрабинин тубар шорпосу абдан даамдуу жана назик болуп чыгат.
Курамы:
- 500 г колраби түйнөгү;
- 2 аш кашык. l. Каймак майы;
- пияздын башы;
- 2 кесе жашылча же тооктун шорпосу;
- 2 стакан сүт;
- 1 лавр жалбырагы;
- туз жана жаңы тартылган калемпир.
Даярдоо
Колраби түйнектерүн жана пиязды сыйрып, туурап алыңыз.
Сары майды казанга эритип, тунук болгонго чейин кууруйбуз. Капуста менен пиязды кошуңуз. Дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз.
Жылуу өсүмдүк сорпосун, ысытылган сүттү куюп, кайнатып, колраби жумшак болгонго чейин 25-30 мүнөт кайнатыңыз. Бышыруудан 5-7 мүнөт мурун лавр жалбырагын кошуп, туз жана калемпирди татыңыз.
Шорпону блендер менен пюре кылып, кызмат кылыңыз.
Колрабинин жалбырагынан жасалган тамактар
Колрабинин жалбырактары жаңы шпинаттай назик. Алар сейрек өзүнчө сатылат, ал эми түйнөктөрдөгү жалбырактар ансыз деле солгун. Колрабинин жаңы жалбырактарына ээ болуу бактысына ээ болсоңуз, аларды салат, кооздоп же шорпого кошуп алсаңыз болот. Алар айрыкча Швейцариялык чард менен дуэт ырдоодо мыкты.
Курамы:
- 250 гр швейцариялык жалбырак;
- 250 г колраби жалбырагы;
- лимон (кабык жана шире);
- 300 мл жашылча сорпосу;
- 2 аш кашык. l. майдаланган петрушка;
- 100 мл зайтун майы;
- розмарин, эстрагон жана кориандрдин 1 бутагы;
- туз жана калемпир.
Даярдоо
Чарды жана колрабинин жалбырактарын жууп, кургатып, түтүкчөлөргө түрүп, жука тилкелер менен кесип алыңыз.
Аларды бууга бышырыңыз, лимондун кабыгын чачыңыз.
Сорпону ширеге аралаштырып, жарымына кайнатыңыз. Андан соң муздаткычка салып, петрушка жана зайтун майы менен аралаштырыңыз, бир аз чайкаңыз.
Кастрюлга суу куюп, ачуу чөптөрдү кошуп, кайнатыңыз.
Буунун үстүнө майдаланган жалбырактары бар идишти коюп, аларды май сорпосу менен сугарыңыз. 5 мүнөттөй бышырып, андан кийин туз жана калемпирди татыңыз. Колрабинин жана чардын пайдалуу тамагы даяр!
