Улуттук татар ашканасында майрамдарда даярдалган жана табада ысык берилген тамак бар. Бул балеш - эт жана картошка менен жабык чоң пирог. Толтурманы ширелүү кылуу үчүн, бышырылган азыктарга шорпо куюлат.
Ал зарыл
- 800 г ун;
- 200 г айран же ошол эле көлөмдөгү табигый йогурт;
- 200 г каймак;
- 1 жумуртка;
- 1 аш кашык өсүмдүк майы;
- 200 г май;
- 1 чай кашык сода;
- 0,5 ч уксус.
- Толтуруу үчүн:
- 1, 5 кг ар кандай эт жана картошка;
- 2 пияз;
- 300 мл суу
- татымына жараша жер кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Балешти даярдоо үчүн каалаган этин, анын ичинде тооктун этин жана казды алсаңыз болот. Бир гана талап, ал семиз болушу керек. Баса, татар этинен жасалган пирогду да ич эт менен даярдашат. Салттуу вариантта картошканы бышырууга кошуу салтка айланган, бирок редиска, капуста, ашкабак, ал тургай, дан эгиндери, мейиз жана кургатылган өрүк кошулган рецепттер бар.
2-кадам
Биринчи кадам татар эт пирогуна камырды даярдоо. Алгач май суу ваннасында эрийт, андан кийин терең идишке айран, каймак, жумуртка, туз менен аралаштырылат. Соданы уксус менен өчүрүп, камырга этияттык менен кошот, унду электен өткөрүп, идиштин курамына акырындык менен кошот. Камырдын консистенциясы ийкемдүү болушу керек, андан чоң тоголок пайда болот. Үстүнө чүпүрөк жаап, дем алуу үчүн калтырышат.
3-кадам
Бул учурда шорпо жана толтуруу даярдалат. Эт менен картошканы бирдей көлөмдөгү кесимдерге бөлүп, ага тууралган пияз, туз жана калемпир кошуп, аралаштырат. Ал эми бул азыктарды ширелүү кылуу үчүн, эт сорпосу керек. Анын ордуна, ысык суу, туз жана май куюп алсаңыз болот.
4-кадам
Калган камыр 2 тең эмес бөлүккө бөлүнөт: бири экинчисинен эки эсе чоңураак болушу керек. Чоңураак бөлүгү жайылып, калыпка салынат, анын учтары 6-7 см илинет, ал эми кичинекей бөлүгү дагы 2 бөлүккө бөлүнүп, кичинекей бөлүгү биринен кысылып алынат. Толтурманы камырга жайып, андан кийин дагы бир катмар камыр жайып, четтерин чымчыңыз. Камырдын экинчи жарымын жайып, күндүн нурларына бөлүп, үстүнө торт жаап коёбуз.
5-кадам
Сорпону бышырылган азыктарга куюу үчүн, чокусунун ортосунан тешик жасап, калган камырдын кичинекей бөлүгүн жаап коюңуз. Сорпону азырынча кошуунун кажети жок! Духовка 200 градуска чейин ысытылат, ал эми торт май менен майланат. Идиш 60 мүнөт бышырылат, андан кийин 1, 5 стакан сорпону тешикке куюп, пирог дагы 40-50 мүнөт мешке жөнөтүлөт.
