Борш - украин ашканасынын эң белгилүү алгачкы тамактарынын бири. Борщту эт, балык сорпосу, козу карындар, кургатылган жемиштер, кара өрүк же жөн эле жашылчаларды колдонуп бышырсаңыз болот.
Ал зарыл
-
- кызылча - 100 г;
- капуста - 60 г;
- сабиз - 20 г;
- петрушка - 5 г;
- пияз - 20 г;
- томат пюреси - 15 г;
- ун - 5 г;
- май же дасторкон маргарин - 10 г;
- кант - 5 г;
- уксус 3% - 8 г;
- каймак - 10 г;
- лавр жалбырагы
- калемпир
- жашыл.
Нускамалар
1 кадам
Чыныгы борщту даярдоонун эки жолу бар. Мына ошолордун бири. Кызылчаны кесимчелерге же тилкелерге кесип, май, томат пюреси жана шекер менен кайнатыңыз. Кызылчаны күйгүзбөө үчүн мезгил-мезгили менен аралаштырып, зарылчылыкка жараша суу же суу куюңуз.
2-кадам
Алгач, кызылчаны катуу отто кайнатыңыз, ал кайнап, түнөп калганда, отту азайтып, бир аз кайнатыңыз. Жаш кызылчаны 15 мүнөт кайнатыңыз, 30-40 мүнөткө чейин бышыңыз.
3-кадам
Кайнап жаткан сорподо казанга жаңы капустаны кайнатып, ага бышырылган кызылчаны, эттин тамырларын жана пиязды кошобуз. Борщту жарым саат бышырууну улантыңыз, жана бышканга чейин он мүнөт мурун ак соус менен татымал кошуп, татымалдарды (калемпир, лавр жалбырагы) жана тузду кошуңуз.
4-кадам
Эгер андай болбосо, жаңы капуста, туздалган капуста менен борщ даярдаңыз, ошол эле жол менен капустаны алгач май менен бышырыңыз. Капустаны кысыңыз, эгер ал өтө кычкыл болсо, муздак сууга чайкаңыз. Андан соң казанга салып, капуста күйүп кетпеши үчүн май, бир аз сорпону же суу кошуп, андан кийин табаны капкак менен жаап, 1, 5-2, 5 саат кайнатыңыз.
5-кадам
Борщго ылайыктуу түс берүү үчүн, кызылча тундурмасын даярдаңыз. Ал үчүн кызылчанын түйнүктөрүн жакшылап чайкап, майдалап туурап же сүргүчтөн өткөрүп, ысык сорпосу бар идишке салып (1 литрине 500 г кызылча), туздалган жашылчалардан уксус же маринад кошуп, кайнатыңыз. Инфузияны мешке 15-20 мүнөт коюп, муздаганча күтүп, чыпкадан өткөрүңүз. Даярдоодон мурун, керектүү көлөмдөгү кызылчанын тундурмасын борщ салынган казанга куюңуз.
6-кадам
Акыры, экинчи бышыруу ыкмасы. Кызылчаны тазалап, чайкап, андан соң бир аз уксус кошулган сууга өзүнчө бышырыңыз. Кызылчаны бышыргандан кийин аларды тилкелерге бөлүп же кесимдерге бөлүңүз. Жаңы капустаны кайнап жаткан шорпосу же кайнатмасы бар казанга өткөрүп, кайнатып, ага томат пюреси менен майдаланган тамыр, кызылча жана уксус кошуңуз.
7-кадам
Борштту бышырып, туз жана шекер менен татымына келтирип, биринчи ыкмадагыдай кызмат кылыңыз. Борщту мындай жол менен бышыруу кыйла жеңил, кызылчанын түсү ачык, даамы консистенциясы жумшак жана жумшак. Даяр болгон борщту каймак менен майдалап, чөптөр менен себелеп коюңуз.
