Азиянын көпчүлүк ашканаларында эт, негизинен козу, эчки же тоок эти бышырылат. Дан эгиндери да олуттуу орунду ээлейт, көбүнчө күрүч керектелет. Бул эки компоненттин айкалышы пловтун негизин түзөт. Тажиктер бул тамакты малдын майы, татымалдары жана жашылчалары көп даярдашат.
Тажик палоо
Бул жыпар жыттуу жана чындап эле укмуштай палоо даярдаш үчүн төмөнкүлөр керек:
- 800 грамм козу;
- 2 стакан күрүч;
- эритилген майдын стаканы;
- 5 сабиз тамыры;
- 6 пияз;
- ½ стакан мейиз;
- 1 чай кашык кургатылган барбарис;
- 1 боо укроп;
- 1/2 стакан суу;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Алгач пияздын кабыгын тазалап, андан соң чайкап, майдалап кесүү керек. Сабизди тазалап, жакшылап жууп, жука тилке кылып кесүү керек. Жаш козунун этин сөөктөрдөн бөлүп, бардык пленкаларын кесип, орто бөлүктөргө бөлүп, андан кийин канды тазалоо үчүн бир идиш сууга бир аз карматыңыз.
Плов казанына керектүү көлөмдөгү сууну куюп, майдаланган пиязды, жарым сабизди жана козунун бөлүктөрүн салыңыз. Баарын жай отко коюп, кырк мүнөт бышырыңыз.
Барбарисдин кургак жемиштерин минометто майдалап, порошокко айландырып, андан соң алынган массанын 1 чай кашыкын сорпого кошуңуз. Кишмишти жакшылап сорттоп жууп, мөмөлөрдү калган азыктар менен кошо казанга салыңыз. Ал жакка калган майдаланган сабизди кошуп, бардыгын туз, калемпир менен татымалдап, андан кийин күрүчтү мурун сорттолуп жууп салыңыз. Өнүмдөрдү казанга тегиздеп, бардыгын кайнатыңыз, андан кийин казанды капкак менен бекем жаап, палоо бышканга чейин бышырыңыз.
Бышыруунун аягына чейин казандын түбүнө кашык менен оюктарды жасап, ага эриген майларды куюп, казанды дагы бир жолу жаап, эми пловту аягына чейин кайнатыңыз. Даяр тамакты күрүч жакшы майдаланып кетиши үчүн бир аз жумшартуу керек. Алгач күрүчтү табактарга салып, андан кийин козунун кесимдерин бөлүп, табакты майдаланган чөптөр менен себелеп койсоңуз болот.
Тоок палоо
Тоок палоо даярдаш үчүн төмөнкү азыктар керек:
- 2 стакан күрүч;
- 1 стакан эритилген май;
- 6 пияз;
- 1 тоок (2 тоок мүмкүн);
- 5 сабиз;
- 4 стакан шорпо;
- укроп жашылдары;
- Кара мурч;
- туз.
Даярдалган тоок эти 4 бөлүккө бөлүнүшү керек (тооктор эки жарымга бөлүнүшү мүмкүн). Майды казанга ысытып, ага тооктун этин салып, майдаланган пияз жана сабиз менен кууруйбуз, кууруу убактысы - 5-8 мүнөт. Куурулган эт жана куурулган жашылчалар шорподон куюлушу керек, эгер кааласаңыз, сорпону кайнак суу менен алмаштырып, туз жана калемпир кошуп, 30-40 мүнөттөй жай отто кайнатыңыз.
Жакшылап жуулган күрүчтү палоо казанына салып, идиштин үстүн тегиздеп, кайнатып, ысыкты азайтыш керек. Андан кийин казанды капкак менен жаап, аралаштырбоо керек, мындай формада палоо даярдап, тоок эти менен алып келиңиз. Даяр тамакты ашпозчунун ашасы менен чечип, көбүрөөк майдаланып кетишиңиз керек.
