Холодник - беларус ашканасынын тамагы. Бул жайкы суук шорпо орус окрошкасына окшош, бирок анын олуттуу айырмасы бар. Муздак кызылча кызылча менен даярдалып, ага кооз бай түс берет жана айранга толтурулат.
Ал зарыл
-
- Чокулары бар салкындатуучу үчүн:
- Чокулары бар 500 г жаш кызылча;
- литр айран;
- 2 жаңы бадыраң;
- 75 г жашыл пияз;
- 2 жумуртка;
- 2 аш кашык каймак;
- бир чай кашык шекер.
- Лимон ширесин муздаткыч үчүн:
- 2-3 кызылча;
- 2 чоң бадыраң;
- 0,5 литр айран;
- пияздын орточо башы;
- кичинекей жашыл пияз;
- 2 жумуртка;
- 4 аш кашык май каймак;
- укроп;
- лимон ширеси;
- шекер;
- туз.
- Ветчина муздатуу үчүн:
- бир чоң кызылча;
- 4 жумуртка;
- 6 даана орто көлөмдөгү картошка;
- 4 жаңы бадыраң;
- 300 г ветчина (ышталган эт же колбаса);
- айран;
- туздалбаган газдалган минералдык суу;
- Көк пияз;
- укроп;
- дасторкон хрен;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Чокулары бар муздаткыч
Жаш кызылчаны жана чокуларды агын суунун астында чайкаңыз. Андан кийин чокуларын кесип, кызылчаны сыйрып алыңыз. Кызылчаны казанга салып, үстүн суу менен жаап, мештин үстүнө коюп бышырыңыз. Бышыруудан болжол менен он мүнөт мурун, чокуларын казанга салыңыз. Кызылчаны бышырганда чокулары менен кошо бүктөп, сууну агызыңыз. Кызылчаны жана чокуларды майдалап туурап, таза казанга өткөрүп алыңыз.
2-кадам
Жумуртканы кайнатыңыз, кабыгын аарчып, кубиктерге бөлүңүз. Жаңы бадыраңды сүргүчтөн өткөрүңүз же жука тилке кылып кесип алыңыз. Көк пиязды жууп, кургатып, майдалап туурайбыз. Бардыгын кызылчанын үстүнө казанга салыңыз. Каймак менен шекерди кошуп аралаштырып, үстүнө кефир жаап коёбуз. Муздаткычка. Дасторконго чейин майда тууралган петрушка жана укроп себелеп салыңыз.
3-кадам
Лимон ширеси кошулган муздаткыч
Кызылчаны жууп, кайнатыңыз, андан кийин кабыгын аарчып, одоно кыргычтын үстүнө сүртүп, терең идишке өткөрүп, кайнатылган муздак сууга толтуруңуз, ал өсүмдүктүн тамырын жашырат. Пиязды сыйрып, мүмкүн болушунча кичине кылып кесип алыңыз. Бадыраң, укроп жана көк пияз, жууп, кургатыңыз. Бадыраңды теркадан өткөрүп, укроп менен көк пиязды бычак менен майдалап туурайбыз. Баарын кызылчага бүктөп, айран менен жаап коюңуз. Кумшекер, туз кошуп, муздаткычты сыгылган лимон ширеси менен татымалдайбыз. Каймакты өзүнчө кызмат кылыңыз.
4-кадам
Муздаган ветчина
Кызылчаны жана картошканы жууп, кайнатыңыз. Андан кийин кабыгын тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Жумуртканы катуу кайнатып, кабыгын аарчып, майдалап туурайбыз. Бадыраңды жана укропту жууп, кургатыңыз. Бадыраңды орой кыргычтын үстүнө сүртүп, укропту майдалап туурайбыз. Ветчина же ышталган этти жука тилке кылып кесип алыңыз.
5-кадам
Бардык ингредиенттерди терең идишке же казанга өткөрүп, жакшылап аралаштырып, идиштерди капкак менен жаап, муздаткычка салыңыз. Даярдоонун алдында муздаткычтын даярдалган ингредиенттерин тарелкаларга жайып, кефирге жана муздатылган минералдык сууга толтуруңуз (1: 1 катышында), туз жана татымына жараша дасторкон хренин кошуп салыңыз.
