Куурулган уй эти - бул салттуу англис тамагы. Бирок Англияда аны даярдоо үчүн бир нече рецепттер колдонулат, андыктан сиз эң жакканын тандап алсаңыз болот.
Куурулган уйдун этин даярдоо үчүн, уйдун эти колдонулат, ал эми бузулган эт болсо, бүтүн бөлүгүндө колдонулат. Алар жумшак белокту, сиропинди, анын жука четин алышат. Даана салмагы кеминде 1, 8-2, 2 кг болушу керек. Тарамыштар жана пленкалар бар болсо, аларды курч бычак менен кесүү керек. Айрым рецепттерде эт бышырууга алдын ала даярдануу сунушталат - бөлүгүн туз менен сүртүп, кычы менен каптап, жип менен байлап, термикалык дарылоо учурунда формасын сактап, терең идишке салып, күнүнө жок дегенде. Ошентип, эт ачытылып, бышканда ширелүү жана назик болуп калат.
Салттуу рецепт боюнча, бышырылган этти зайтун майы менен каптап, алдын-ала ысытылган табада кууруу керек. Андан кийин, этти бышыруучу табакка өткөрүп, 200 ° Cге чейин ысытылган мешке коюу керек. Ар бир 10-15 мүнөттө аны алынган шире менен сугарып туруу керек болот. Эгерде ал анча көп болбосо, этти ысытылган шорпо же кайнатылган ысык суу менен куюңуз. Куурулган уйдун этин канча бышырыш керек, канчалык терең куурулганыңыздан көз каранды: толук, орточо же кандуу. Куурулган уй эти орто деңгээлде куурулган болушу үчүн, аны меште 30 мүнөт бышырышат.
Куурулган уй эти үчүн гарнир катары картошка пюреси жана жашыл буурчакты бере аласыз. Анын даамы хрен жана кычы менен жакшы айкалышат.
Кээ бир ашпозчулар куурулган уй этин 24 саат бою духовкада төмөн температурада бышырып даярдашат. Куурулган уй эти бышырылган температура 70 ° Cден ашпашы керек. Бул ыкма эттин сапаты анчалык жакшы болбогон учурда сунушталат. Эгерде духовка төмөн температураны сактабаса, анда аны эң төмөнкү деңгээлге коюп, мезгил-мезгили менен күйгүзүп-өчүрүп койсоңуз болот. Бир күндө чыкканда, назик эттин түрлөрүн алсаңыз болот, анын даамы мүкжидек же калемпир соусу менен баса белгиленет.
Куурулган уйдун этин ысыкта же муздатып, бөлүктөргө бөлүп, соус менен тамызыңыз.
Жакшы сапаттагы булочканы 180 ° C температурада 45-60 мүнөт кууруп, ортоңку караңгылатууга жетиш керек. Бирок бышыруу үчүн башка рецептти колдонуп, уй этин кууруп бышырсаңыз болот. Бул рецепт үчүн сизге керек болот:
- 3 кг торпок же уйдун эти;
- 1 литр кайнак суу;
- 1 сельдерей тамыры;
- 1 паспорт;
- 3 аш кашык. зайтун майы;
- орточо 2 сабиз;
- майдаланган кара мурч;
- кара мурч;
- 2-3 лавр жалбырагы;
- туз.
Даярдалган жана муздаткычта зайтун майы менен сакталып турган этти алдын ала ысытылган табада кызарганча кууруп алыңыз. Этти куурулган бышыргычка же түбү калың атайын казанга салыңыз. Тамыр жашылчаларын кабыгынан тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүп, этти үстүнө катыңыз, татымалдарды кошуңуз. Эттин үстүнө кайнак сууну куюп, сууга бышырыңыз, суу кайнаганда ысыкты азайтып, капкак менен жаап 3-4 саатка коёбуз. Лавр жалбырагын бышыруу аяктаардан 15 мүнөт мурун казанга салыңыз. Бышыруу аяктагандан кийин, куурулган уй этин сорподо дагы 20-30 мүнөт тургула, ошондо ал тамырдын жыпар жытына каныктырылат.
