Көп учурда бышырылган азыктардын, зефирдин, люкуманын, желе жана пастиланын рецепттеринде адаттан тыш компонент бар - агар-агар. Тажрыйбалуу ашпозчулар Кара деңиз менен Тынч океанынын түбүндө өскөн кызыл жана кара балырлардан жасалган жашылча коюучу зат экендигин билишет. Агарды чоң супермаркеттердин текчелеринде сейрек кездештирүүгө болот, бирок ал башка коюу заттар менен алмаштырылууда.
Агар-агар кондитердик өнөр жайда кеңири колдонулат. Бул балык желе, мармелад, желе, балмуздак жана ширелерди даярдоо үчүн керек. Агар-агар идишти аш болумдуу кылбайт, жагымсыз даам бербейт. Ал ысык сууда эрийт, натыйжада илешкектүү жана тунук масса пайда болот. Агар агар идеалдуу коюулатуучу зат, бирок ал жок болсо, анын ордун алмаштыргычтарды колдонсо болот.
Дүкөндөн желатинди табуу оңой жана анын баасы агар агарына караганда бир топ арзан. Бирок пропорцияны эсиңизден чыгарбаңыз: 12 г желатин = 10 г агар-агар. Желатин - бул жаныбарларга негизделген коюулатуучу зат, ошондуктан вегетериандык тамактанууга болбойт.
Ошондой эле, продукт "Куштун сүтү" десертин жасоодо колдонулбайт, тамак катуу жана эт даамы менен чыгат.
Крахмал картошка менен жүгөрүдөн жасалат. Бул агар-агар алмаштыргыч тунук консистенциянын зарылдыгы жок болсо, идиштерге кошулат. Мисалы, аны менен кошо бышырылган азыктар, белок жана каймак даярдалат. Даамдуу кисель, кастрюльдер жана пудингдер крахмал менен даярдалат.
Эгерде колдо коюу коюу жок болсо, жана меймандар босогодо турушса, алма алып кетиңиз. Бул жемиште табигый коюулатуучу пектин заты бар. Ошондой эле ал суу сактагыч жана мыкты стабилизатор катары белгилүү.
Бышырылган азыктарда бул компонент жумуртканын ордун басат. Камыр аба жана жумшак.
Эгерде сиз мыкты рецепт тапсаңыз, бирок даярдануу үчүн агар агар керек болсо, анда үмүтүңүздү үзбөңүз. Дүкөндө бул коюлатуучу каражат болбосо дагы, аны крахмал, желатин же пектин менен алмаштырса болот.
